天然生物方案,走俏传统发酵面食

诺维信亮相第七届发酵面食产业大会

2013年8月10日

​诺维信参加“第七届发酵面食产业发展大会”,与现场近200位业内专家学者,围绕“安全、营养、产业化”主题,交流中国传统发酵面食产品中的生物创新方案,满足消费者需求,保障食品安全,促进发酵面食产业健康持续发展。

作为烘焙食品保鲜生物解决方案的领先供应商,诺维信重点介绍酶制剂在面制品生物增白中的探索,总结了面粉中颜色的来源,各国面粉及制品增白的各种技术,详细探讨了食品酶制剂利用面粉中天然存在的脂质通过生化反应增白的反应机理。利用不同的脂肪酶(如:作用在极性脂质的脂肪酶)及配合淀粉酶、木聚糖酶不仅在馒头应用中可以获得良好的表皮白度和光亮度,而且可以获得较大的体积及更加细腻的内部组织结构。

食品酶制剂作为安全天然的解决方案,是烘焙行业不可或缺的加工助剂。酶制剂可以延长面包、蛋糕、馒头的货架期,增大其体积,增进表皮颜色,改善内部结构和颜色,在发酵蒸制食品(馒头、包子等)和非发酵面制品(面条、饺子)中有着成熟应用。此外,酶制剂还可以保持冷冻面团的性能,提高通心粉和面条的品质。

大会由中国粮油学会发酵面食分会主办,安琪酵母股份有限公司承办,就发酵面食产品创新与产业发展、食品安全保障体系的建设与思考等问题深入探讨,共同研究中国发酵面食事业的发展。

此外,诺维信还参与了“安琪酵母杯第三届中华发酵面食总决赛”,与来自国内以及台湾、马来西亚、新加坡、菲律宾等10个城市的16支代表角逐,竞相献上各自的中式面食成果。

第七届发酵面食产业发展大会在上海召开 (2013.8.12)
多国选手上海争霸中华发酵面食大赛 (2013.8.9)
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