降低更多食品中的丙烯酰胺

诺维信最新的酶技术,旨在降低食品高温加工过程中产生的丙烯酰胺含量

2013年11月19日

​诺维信宣布率先推出酶制剂Acrylaway® HighT,首个降低早餐谷物及其他食品中由高温加工产生的丙烯酰胺的耐热解决方案。

丙烯酰胺是一种在烤、炸、烘焙等过程中自然形成的、存有潜在健康风险的化合物。诺维信不断优化适用于食品高温加工生产的酶制剂解决方案,意味着更多食品生产商能够降低更多产品类别中的丙烯酰胺含量。

降低更多食品类别中的丙烯酰胺
诺维信食物业务开发经理Emmanuel Michelot说:“Acrylaway HighT是首个面向食品高温生产开发的酶制剂解决方案,满足食品生产商对高温下诺维信天门冬酰胺酶技术的要求,为早餐谷物类食品带来潜在的应用空间。

丙烯酰胺的主要组成部分为天门冬酰胺氨基酸。通过早餐谷物烘焙过程中的连锁反应,天门冬酰胺在影响食品颜色和气味的美拉德反应中转化为丙烯酰胺。Acrylaway HighT将天门冬酰胺转换成另一种天然的氨基酸,天门冬氨酸。这样一来,天门冬酰胺将不会再形成丙烯酰胺。测试表明,Acrylaway HighT降低了许多早餐谷物产品中50%以上的丙烯酰胺含量。

Michelot 表示:“Acrylaway HighT改造了天门冬酰胺,保持美拉德反应的氨基酸和糖不变。从而,食品的外观和口感没有变化,经Acrylaway HighT处理的食品仍为大众所接受。”

丙烯酰胺引发食品行业关注
2007年,诺维信率先推出天门冬酰胺酶Acrylaway,今天超过30个国家在使用这种酶制剂解决方案。该方案被广泛应用于众多消费类产品,如饼干、点心、薯条和咖啡。

欧盟和美国食品药物管理局(FDA)在本月的公告中持续关注丙烯酰胺。欧盟委员会提出应及时调查食品中丙烯酰胺的含量,并且规定了早餐谷物中丙烯酰胺的含量。由美国食品药物管理局(FDA)发布的指导性草案建议企业要注意食品中丙烯酰胺的含量,并且要设法降低食品中的丙烯酰胺。

Michelot 总结:“食品行业高度重视食品安全和丙烯酰胺,诺维信正在与全球范围内的食品生产商洽谈合作机会。 我们会努力将诺维信丙烯酰胺还原技术,应用到早餐谷物食品等更广阔的全新产品类别,为食品厂商创造收益。”

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