酶让方便食品兼具营养价值

欢享夏日时光怎能或缺户外野餐?酶法加工为人们提供营养健康的方便食品。

2014年6月20日

​2013年,全球包装食品和饮料市场增长7%,其中缓解食品不耐受类增加8%,有益人体健康类增加5%*。在上述类别食品加工中添加酶制剂,有效提高最终产品的营养价值。

野餐篮中的生物技术
诺维信食品与营养全球市场经理Flemming Mark Christensen表示:“常见的野餐食品包括乳制品,如牛奶、奶酪或酸奶,含有加工肉类的三明治,以及零食和饼干等休闲食品。我们的生物解决方案使乳制品更容易为人体消化吸收,降低加工肉类的盐分含量,并抑制休闲食品中致癌物质丙烯酰胺的形成。”

更易消化吸收的乳制品!
乳制品为人体提供蛋白质、维生素和矿物质,特别是钙,是常见的野餐食品。然而,乳糖不耐受症,常见于亚洲和非洲,阻碍了人体对乳制品中的营养物质的吸收。诺维信乳糖酶Lactozym® Pure可以将乳糖有效水解成以葡萄糖和半乳糖为主的混合物,使更多人消化吸收乳品中的营养。

Flemming Mark Christensen表示:“欧睿国际的报告显示,2013年,全球乳糖不耐受产品市场规模增至33亿美元,预计到2017年将超过48亿美元。Lactozym Pure是一种天然的解决方案,乳品业可利用Lactozym Pure生产非乳糖制品,满足该不断增长的消费群体的需求。”

提升肉类口感、降低盐含量
盐在食品加工可增强口感和质感,锁住水分,延长保质期。盐确保人体机能正常工作,但高盐含量多导致血压升高,增加心脏病和中风的风险。日常饮食中,约80%的盐来自于包装食品和预加工食品,以及香肠和火腿等加工肉类。酶可将肉类副产品转化成肉类蛋白提取物(MPE)肉味浓汤。MPE可用于肉类加工,降低盐含量。在钠含量较低的肉制品中,MPE有助于增强口感和质感,锁住水分,保证最终肉制品质量上乘,并显著降低盐含量。

Flemming Mark Christensen指出:“诺维信的一项研究表明,合理使用MPE可平均减少约5%** 美国钠盐摄入量。MPE可通过诺维信Protamex®和Flavourzyme®可用于从肉类副产品中获取。”

营养安全的休闲食品
丙烯酰胺是在烘焙、烘烤、煎炸时在某些种类的食品中自然形成的一种化合物,被认为有潜在的健康风险。诺维信Acrylaway®可抑制烹调过程中形成丙烯酰胺的氨基酸天冬酰胺。如此一来,大大降低最终食品中的丙烯酰胺含量。

Flemming Mark Christensen表示:“食品行业十分关注食品安全和丙烯酰胺,诺维信与全球三十多个国家的众多行业参与者开展合作。与旨在减少丙烯酰胺的其他许多解决方案不同的是,诺维信Acrylaway表现突出,能够保留最终食品的可口味道和诱人外观。Acrylaway已得到饼干、零食和薯条等厂商的广泛使用。”

更健康的未来
诺维信2014年一季度业绩显示,用于食品和饮料行业的酶制剂销量较2013年同比增长8%。其中,用于生产健康食品的酶制剂贡献卓越。

Flemming Mark Christensen说:“诺维信将继续致力于为食品厂商开发健康营养方案,持续革新,为客户提供新技术,促进客户业务发展及食品营养成分。”

诺维信在6月21日至24日于新奥尔良举办的IFT(国际食品展)上推出健康美食解决方案。

 

*欧睿国际(Euromonitor International)—“原料—酶的全球趋势与发展”
**MPDI –“对肉类蛋白质提取物(MPE)作为减少美国人口盐摄入量新手段的社会经济评估”

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