Nu er tiden inde til den vigtige opskalering af processen, så enzymet kan produceres i store mængder.
Mikroorganismer formerer sig ved simpel celledeling, hvilket betyder, at de danner nøjagtige kopier af sig selv. Når denne form for vækst finder sted i lukkede beholdere, kaldes det gæring.
I store gæringstanke, hvor alle parametre for mikroorganismernes vækst kan kontrolleres, formerer mikroorganismerne sig i milliardtal på blot nogle få dage og udskiller de dyrebare enzymer, efterhånden som de formerer sig.
Når tanken er fuld, filtreres væsken indeholdende næringsstoffer, mikroorganismer og enzymer, hvorved enzymerne adskilles fra resten af indholdet.
Enzymer sælges ofte i flydende form, men de kan også være beklædt med et tyndt lag voks eller et andet stof, som giver en tør og støvfri håndtering. Det hele afhænger af kundens behov.