健康的烘焙

全天酥脆、湿润、犹如新鲜出炉的面包

气味、质地和味道都像刚出炉时一样,这种面包是最好的。使用我们的酶,您可以延长这种新鲜度,改善外观,并提供细致和弹性的面包屑结构。

我们甚至可以帮助改善保湿,确保面包具有新鲜出炉时的良好质地。

​与专家会面

​古代粮食再度走俏

眼下,斯佩尔特小麦等古代粮食是面包行业的最热门趋势之一。

Novozymes 的 Sven Schönenberg 博士称,对于使用古代粮食制作的面包,酶可显著改善面包的蓬松度、弹性和新鲜度。

在柔软度、湿度和柔嫩度方面,酶对古代粮食的影响甚至比白面包更大。

Novozyme 酶

持续新鲜和酥脆的面包

我们的酶能够帮助生产更新鲜和更持久的面包和其他烘焙食品,只需使用更少的化学品。

Novozymes Novamyl® 帮助延长面包保鲜期,这对于切片面包和袋装面包尤其有帮助。这种易用且灵活的酶可维持新鲜烘焙面包屑的弹性,并保持面包水分。在水分和柔软度方面,消费者对使用 Novamyl® 烘焙的面包更加满意。

益处

  • ​面包在整个贮存过程中保持柔软、有弹性
  • 袋装面包​新鲜且不流失水分
  • 易于使用 – 倒入即可获得大量益处。无需改变工艺​

Novozymes Lipopan® 的面团强化效果有助于生产大体积、高品质的面包,并减少传统乳化剂的需求。一千克 Lipopan® 就可以提供与 1000 千克乳化剂相同的效益。这有助于生产更绿色、更具可持续性的产品。

Lipopan® 与其他酶(如淀粉酶和木聚糖酶)一起使用时,可以获得积极的组合效果。

益处

  • 改进体积和面包屑结构
  • 对面粉脂质自然有效 - 代替乳化剂的效益
  • 支持清洁标签需求的自然选择
 

 

在谷物 α-淀粉酶活性低的面粉中,Novozymes Fungamyl® 可以不断确保面粉质量和烘焙效果达到标准。该产品可帮助面粉厂和烘焙原料公司改进面粉,以增加面包蓬松度,统一面包屑结构,并优化最终面包的表皮颜色。

益处

  • 增加面包蓬松度​
  • 改进表皮颜色。​烘焙食品的​表皮呈现具有吸引力的棕色
  • ​精细且统一的面包屑结构
  • 即便是降落数值较高的面粉,也可确保正确的烘焙性能

该木聚糖酶可产生出色的面包体积、外观和质地。Novozymes Panzea® 可为多种烘焙产品提供高效且多样化的作用,而且无需为每种烘焙需求提供不同的木聚糖酶。该产品易于调配到面粉、改良剂和预混料中。

益处

  • 出色的烘焙产品体积
  • 更好的面包外观和面包质地
  • 干燥、稳定的面团,​更易加工处理
  • 对面粉和工艺​变化的容忍度高

用这种葡萄糖氧化酶强化烘焙食品中的面筋,有助于改善面团性质和面粉稠度。Novozymes Gluzyme® 增加了对面团的处理,确保在最终的烘焙食品中产生令人惊叹的手工艺性开口和形状,特别是在低筋面粉中。

益处

  • 干燥面团实现最佳处理和加工效果
  • 最终产品产生良好形状和开口
  • 减少成分,如氧化剂、抗坏血酸和活性小麦面筋