健康烘焙

降低烘焙产品中丙烯酰胺的含量

Novozymes Acrylaway® 最多可将烘焙产品及其他食品中的丙烯酰胺含量降低 95%。

对于注重食品安全的食品生产商和消费者来说,这是个好消息。欧盟和美国食品药物管理局均发出丙烯酰胺可能致癌的警告。

对于消费者,这意味着既要保证味道、口感、香味,又要减少丙烯酰胺含量。但这对生产商来说意味着什么呢? 

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什么是丙烯酰胺?

丙烯酰胺是一种可疑致癌物质,食物在高温和低湿度油炸、烘烤或挤压过程中会自然生成这种物质。

烘焙食品和烘焙咖啡在经历美拉德反应后表面会呈金黄色,也会更加美味。但是,在氨基酸转化为丙烯酰胺时,也会发生美拉德反应。

Acrylaway® 如何降低丙烯酰胺含量?

工业级试验表明 Acrylaway® 适用于大量食品,可将丙烯酰胺含量降低 95% 之多。

Novozymes Acrylaway® 能够将特定氨基酸转化为天冬氨酸,从而避免丙烯酰胺的生成。这意味着丙烯酰胺的源头减少。食物中的其他氨基酸和糖仍可促成美拉德反应。

 

收益
  • 最终产品味道、口感、外观不变
  • 易于实施

 

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丙烯酰胺和食品安全

日益增强的全球监管力度

为遵守日益加强的监管要求并保护品牌效益,许多食品生产商正在努力降低产品中的丙烯酰胺含量。

欧盟提出了减少丙烯酰胺的新要求,全球监管机构加大了审查力度,这一系列行动迫使公司采取措施,为消费者的健康和安全提供保障。

了解2018 年 4 月 11 日生效的新欧盟法规,以及您能为此做些什么。

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