优化外观

在做出购买决定时,消费者只有几种方法来判断烘焙食品的品质。他们只能根据外观、蓬松度、表皮颜色以及阅读标签成分来做出判断。

烘焙酶是天然的加工助剂,有助于优化外观。

第一印象很重要

在商店里,消费者寻找具有金黄色和良好结构完整性的面包和松饼。这在冷冻的预烘焙和烘焙食品中尤其难以实现,这些产品烤了两次,会失去水分。烘焙酶将淀粉转化为葡萄糖,为酵母提供饲料,并使面包具有更好的蓬松度和表皮颜色,烘焙时间更短,从而减少水分损失。

对于松饼、饼干、威化饼和曲奇饼,消费者希望包装的成品形状一致。通过削弱面筋,烘焙酶可以让生产者使用更多种类的面粉,并改善面团的性能,以及最终产品的感官属性。酶能为生产者解决的问题包括:一致性差,形状和压印不均匀。

助您改善烘焙食品外观的解决方案

面包屑分离、变色和面包及面包卷中水分的流失是烘焙行业面临的一些主要挑战。这些问题在加热两次的预烘焙和烘焙食品中尤为难以解决。Novozymes GoldCrust® 是一种释放葡萄糖和刺激酵母的酶溶液,可显著改善烘焙食品的外观。


优势

  • 更好的表皮颜色和蓬松度
  • 更短的烘焙时间
  • 减少冷冻预焙和烘焙食品中的面包屑分离和水分损失

Novozymes AMG® 产生葡萄糖,支持美拉德反应。由于 AMG® 能够快速形成所需的表皮颜色,因此可以优化烘焙时间,从而减少面包屑分离,增加面包屑湿润度。


优势

  • 增强表皮颜色
  • 可优化烘焙时间
  • 促进酵母发酵
  • 产品可用于生产有机烘焙食品

松饼、饼干、威化饼和曲奇饼需要低蛋白来准确地塑形和压印最终产品。Novozymes Shapeit® & Neutrase® 可有效地削弱面筋,从而产生高品质、一致的松饼,方便包装。

优势

  • 更软的面筋结构、面团延伸性和可加工性增加
  • 面团压印特性良好,产品形状均匀
  • 面粉选择更灵活
  • 口感和产品质地改进
  • 产品可用于生产有机烘焙食品

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