干平衡面团

已知木聚糖酶可提高面包、小蛋糕和面包卷等的面团可加工性和面团处理性能。用木聚糖酶生产的烘焙食品具有更好的蓬松度、面包屑结构和开口。

Novozymes Panzea®  和 Pentopan®  是我们的解决方案,为您提供强大、多功能的性能。其适用于多种面包产品,烘焙条件和面粉类型。此外,它们可与真菌淀粉酶、脂肪酶或新鲜淀粉酶等其他酶配合使用。

酶如何起作用?

烘焙过程中有许多因素会造成质量问题。例如,酵母和酸面团是受温度和湿度影响的活菌种。小麦粉是一种质量波动的天然成分。新的收成、天气或设备的变化,或技能较低的劳动力也增加了这种变化。

面团调节剂可以更轻松地实现一致的烘焙效果。它们大大提高了对波动的耐受性。面团调节剂改善了面包面团在高度自动化环境中的加工。它们确保更稳定的生产过程和产出。  

您的面团调理解决方案

该最新的细菌木聚糖酶可产生出色的面包蓬松度、外观和质地。其强大的性能简化了操作。每次烘焙操作都不再需要不同的木聚糖酶。Novozymes Panzea® 易于制定成当前的解决方案。

优势

  • 卓越的蓬松度改善
  • 更好的面包外观和质地
  • 稳定且一致的面团,提高可加工性
  • 对面粉和工艺​变化的耐受性高

 

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Novozymes Pentopan® 是一种用于面团调理的真菌木聚糖酶,其成本与性能之间的比例良好。

优势

  • 提高面团的可加工性和面团的加工特性
  • 改进烘焙弹性,蓬松度更高
  • 更均匀的面包屑结构和柔软性
  • 产品可用于生产有机烘焙食品

 

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Novozymes Celluclast® 通过创造卓越的蓬松度、外观和质地,您可以有效地生产全麦面包。

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