改进蓬松度和面包屑结构 

面包的工业生产需要一个强大的、稳定的面团,以获得最佳的可加工性。Novozymes 面团强化酶具备乳化剂的成本效益和性能,同时可保证一致的面包品质,确保美味、柔软、弹性质地、高烘焙弹性和更好的表皮。这些酶模仿传统面团强化剂的作用。

降低成本和碳足迹 

使用我们的面团强化酶降低成本,这种酶的使用量比传统成分要低。它们可实现更高的面团耐受性,从而更容易处理,以及高品质的面包。

与传统乳化剂相比,使用我们的解决方案可显著减少碳足迹,为您带来优势。

我们的面团强化酶系列用途极为广泛,可适用于所有类型的面包和加工方法。它们可以与淀粉酶和木聚糖酶等其他酶协同使用。

为什么您需要在生产中使用磷脂酶

Lipopan® 是一种磷脂酶,它能改变面粉中固有的脂质,从而提供一种与乳化剂效果相当且具有成本效益的相应产品。它能提高面团稳定性和面包蓬松度。与传统的面团强化剂相比,它生产的面包保持一致的高品质,带清洁标签且碳足迹较少。而这能带来可观的成本节省。

以小麦粉制成的面食和面条

Novozymes Noopazyme® 是一种面团强化剂,可减少小麦类面条或面团片的斑点、粘性、质地或颜色稳定性等问题。

您的面团强化解决方案

Novozymes Lipopan® 可提供必要的面团强化,以生产高蓬松度、高品质的面包。一公斤 Lipopan® 与多达 1000 公斤的传统面团强化剂的效果相当。因而能够显著节省存储、运输和处理成本。


优势

  • 无论面粉质量如何,其效果均极佳
  • 对用量有很大的宽容度
  • 对面粉脂类天然有效
  • 面团稳定性、面包蓬松度、面包屑结构和开口均极佳

 

了解更多信息

 

Novozymes Noopazyme® 为面食和面条提供面团强化。如果您有任何问题,请联系您的 Novozymes 代表或通过联系表格联系我们。

对面团强化有疑问吗?

请使用下面的表格联系我们