规范化面粉

一致的烘焙效果

由于天气和土壤条件等自然原因，面粉质量会出现波动。磨粉行业的目标是控制面粉质量的波动，并确保一致的烘焙效果。

通过规范化 α-淀粉酶活性，真菌 α-淀粉酶等面粉调节酶有助于调节面粉中的常见缺陷。这有助于确保最终烘焙食品所需的蓬松度、表皮颜色和面包屑结构，从而提供一致的品质。

Get in touch today

美味更持久

真菌 α-淀粉酶的工作原理

Novozymes Fungamyl^® 当面粉本身固有的谷物 α-淀粉酶活性较低时，可规范化面粉。添加 Fungamyl^® 确保在发酵过程中连续生产短链低聚糖和糊精。这使面包蓬松度更高、面包屑结构更精细均匀。

您何时能使用降落数值

衡量小麦粉质量的一个常见标准程序是降落数值。高降落数值表明面粉需要调整，添加真菌 α-淀粉酶或补充麦芽粉。

与麦芽粉相比，真菌淀粉酶具有多种优势 - 它们提供了一致的酶活性和最佳的烘焙温度范围。

然而，当大多数真菌 α-淀粉酶以推荐量用于烘焙行业时，面粉的降落数值保持不变。这是因为，为了通过测试确定降落数值，必须在使酶失活的高温下进行。Novozymes 建议个人烘焙试验的最佳用量。

Fungamyl^® Prime 是一种真菌 α-淀粉酶，它也可纠正上述情况，此外，还确实纠正了降落数值。Fungamyl^® Prime 是一种与麦芽粉的效果相当的完美酶溶液。

您的面粉调整的解决方案

Fungamyl^®

Novozymes Fungamyl^® 在谷物 α-淀粉酶固有活性低的面粉中，可以确保面粉达到质量标准以持续实现烘焙效果。该产品可帮助面粉厂和烘焙原料公司改进面粉，以增加面包蓬松度，统一面包屑结构，并使最终面包的表皮颜色更浓郁。

优势

增加面包蓬松度
增加表皮颜色
精细且一致的面包屑结构
即便是降落数值较高的面粉，也可确保正确的烘焙性能
产品可用于生产有机烘焙食品

了解更多信息

对面粉调整有疑问吗？