谁想要不新鲜或干巴巴的面包?

消费者偏爱柔软、湿润的面包

消费者对包装面包的质地有更多期望。“柔软”、“柔嫩”、“纤细”– 这些都是新品牌的主张。

调查显示,消费者重视湿润的感官品质。消费者群体对“湿润度”和“柔嫩度”评分高的特定面包也给予了更高的“赞”评分。扔掉面包的一个最主要原因是“干巴巴”。

在各年龄段中,千禧一代是烘焙行业尤其需要关注的一个群体。 

质量是关键,而这一群体拒绝在健康和品味上妥协。他们喜欢尝试新的面包和面包店的新品 — 特别是值得在社交媒体上分享的食品。总之,无论你如何接触这个群体,都需要带上高品质的烘焙食品,而且确保长时间保鲜。而千年一代很愿意为此花钱购买。

新鲜度的主要趋势

消除食物浪费

每年,为供人类食用而生产的食物中,竟然有四分之一到三分之一的食物被浪费掉。而且,在按重量计算总量时,面包通常在本可以避免的食物浪费中排名第一。

在发达市场,家庭中浪费的食物多达 25-27%。与此同时,在新兴市场,一旦食物已经到达家庭,只有大约 10-12% 的食物被扔掉。在这里,更大的一部分是在储存和运输过程中损失的。

许多西方政府正在制定政策来应对这一日益严重的问题。不幸的是,在发展中地区,可能还需要额外花费大量金钱用于食品配送网络的升级。但也有生物解决办法可以延长面包的新鲜度以及改善其外观。

了解更多关于发达市场在努力减少食品浪费时面临的独特挑战和新兴市场 面临的挑战。

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注重健康的消费者更关注杂粮和多谷物

随着消费者健康意识的加强,烘焙行业越来越注重生产品质。不仅要口感好、而且还要更健康的面包。 现在,许多消费者正在寻找更高级的健康烘焙食品。 为满足这种需求,用杂粮和多谷物(如斯佩尔特小麦或双粒小麦)制作的面包应运而生。 虽然这些面包可能是未来的重大趋势,但它们很快变干,并且在较短的时间内变得坚硬。 想要了解更多关于面包改良剂如何克服杂粮多谷物的障碍,请点击这里

 

 

 

烘焙新鲜度酶的工作原理 

是什么原因导致面包变坏,酶如何减缓这一过程?观看 2 分钟的视频,了解酶如何延长面包的自然新鲜度,帮助减少浪费面包的数量。

 

在烘焙行业建立信任

凭借无与伦比的产品安全性、质量和可追溯性,Novozymes 成为您在烘焙行业获得新机遇和增长的可靠途径。

这种质量建立在逾 68 年对酶进行改进的专业技术基础上。我们为我们始终如一的高质量产品而感到自豪,这些产品都是利用可再生能源生产的。而且,我们的生产菌株是在严格控制的过程中生产的,它们具有完全可追溯性。

从可持续发展到您的利润率,我们都可以为您提供保障。让我们共同努力,实现您的目标。

完整的解决方案系列

除了新鲜度,Novozymes 还为面包、蛋糕、松饼、饼干、面食和馒头提供了广泛的酶解决方案。用于面团强化的酶可以让你减少乳化剂,提高面包蓬松度,减少异味。

用于面筋强化的酶可以避免面团粘性,改善面筋网络。

用于面团调理的酶可改善面团处理,面包蓬松度、开口和结构。



用于吸引力外观的酶可改善面包的表皮和表皮颜色,特别是烘焙食品,加快醒发和提高酵母性能。

用于面粉调整的酶为您提供一致的面粉质量和烘焙性能,并使降落数值可控。

用于降低丙烯酰胺含量的酶可让您的各种烘焙或烤制产品中丙烯酰胺含量符合新法规和市场关注。

正在崛起的中产阶级

在中国、印度以及中东和非洲等新兴市场,正在崛起的中产阶级的可支配收入增加意味着消费趋势正在发生变化。

调查显示,这些消费者更倾向于购买传统的烘焙食品和西方的烘焙食品。尽管他们的购买行为可能正在改变,但他们的饮食习惯不一定发生改变。正因如此,在许多地区面包仍然必须保持可弯曲性所需要的新鲜度(无论是折叠还是用作载体时)。

此外,对于烘焙业来说,便于在路上食用的健康食物,以及那些更新鲜、保质时间更长的食物都可能带来巨大的商机。

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为什么面包师讨厌不新鲜的烘焙食品

不新鲜、干燥的烘焙食品对烘焙师来说是个问题。不新鲜产品退货可能占产出的多达 10-15%。因此,不新鲜产品会对财务产生重大影响。

在储存期间保持柔软和湿润的烘焙食品不太可能被退回。这可以让面包师减少不必要的不新鲜产品退货和食物浪费。

新鲜度解决方案可让操作更灵活。由于产品保鲜时间更长,因此有更多的时间进行计划、生产和分销。

 

保持新鲜度的解决方案

Novozymes Novamyl® 帮助面包在更长的时间内保持新鲜。这种易用且灵活的酶可在整个储存过程中维持新鲜烘焙面包屑的弹性和水分。在水分和柔嫩度方面,消费者对使用 Novamyl® 烘焙的面包更加满意。

优势

  • ​面包在整个贮存过程中保持柔软、具有弹性
  • 袋装面包​新鲜且不流失水分
  • 易于使用 - 只需加入即可。无需更改流程
  • 更新鲜的烘焙食品可让操作更灵活 - 可以节省更多的时间进行更高效的计划、生产和分销。

 

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Novozymes Sensea® 为包装面包提供全新的美味食用体验,获得消费者的注意和赞赏。对于薄面饼的制造商来说,Novozymes Sensea® Wrap 是一种制作玉米饼的创新工具,可使玉米饼在整个保质期内保持柔软和弹性。

优势

  • Sensea® 从第一天开始就可以让袋装面包具有全新的柔软质地、湿润的口感和更好的融化过程,是市场上唯一的这类酶解决方案
  • Sensea Wrap® 在薄面饼中提供一流的机械强度和较低的粘性,并且可以简化生产计划、分配 和物流。

 

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使用 Novozymes OptiCake,可以使工业松饼、磅蛋糕和海绵蛋糕的新鲜烘焙质量保持更长时间®Excel。这种独特的酶产品擅长减缓高糖蛋糕的变质过程。

优势

  • 整个储存过程中保持柔软、湿润和质地
  • 蓬松度更高,形状更佳,面包屑更好
  • 易于配制成面粉、改良剂和预混料

 

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美味更持久

酶如何起作用?

今天的消费者对包装烘焙食品有更多需求。面包和玉米饼不仅需要健康,还需要新鲜出炉的味道。蛋糕需要看起来有吸引力,并且味道鲜美。它们都需要以最自然的方式实现这一目标。这对烘焙行业提出了挑战。

在这些类型的烘焙食品中,新鲜食用质量的损失是由面粉淀粉结构的变化引起的,而这些变化在烘焙后会立即发生。使用酶 – 选择性 α-淀粉酶 – 可以改变这种淀粉结构,从而延长消费者喜爱的新鲜度。

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