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发达国家浪费的食物量令人震惊。 在工业化国家,消费者每年扔掉 2.86 亿吨谷类产品,而面包正属于这一类别。 遗憾的是,就总计重量而言,面包在可避免的食物浪费列表中名列前茅。

如您所料,这一损耗中有多达 25-27% 发生在家庭中。 但是,浪费食物的不只是消费者。像面包之类的谷类产品在供应链中的每个环节都会遭到不同程度的浪费。 在欧洲和北美洲,大约 2% 的损耗可能发生在分销环节(超市和零售店),而 11% 的损耗实际上全部发生在加工和包装环节1

为了更好地理解这些统计数据,让我们从消费者的角度看看导致面包最终变成垃圾的主要原因有哪些。

面包为什么会变成垃圾?

根据一项对丹麦、荷兰、西班牙和俄罗斯的 4,000 人展开的调查,消费者扔掉面包的三大原因分别为:

  1. “面包发霉了。”(30%)
  2. “面包变干了。”(23%)
  3. “面包变硬了。”(17%)
同时,该调查还发现,理想的面包不仅柔软,富有弹性,而且还具有较长的保质期和宜人的香气与味道,这一点也许不足为奇。

研究表明,消费者通常需要在这些理想的感官特征(触感、气味和味道)与保质期之间做出权衡。 这就导致消费者要么不购买他们心中的理想面包,要么购买理想的面包,但要接受面包还没吃完就不新鲜了。毕竟,与肉类和鱼类等其他食物相比,面包的价格相对便宜,所以很多人愿意为了吃上更新鲜的面包而承受金钱上的损失。

通过政策避免浪费

欧盟每年浪费大约 8,800 万吨食物,相当于每人浪费 173 公斤食物。 在欧盟成员国食物浪费排名中,荷兰以每人每年 541 公斤的巨大食物浪费量位居榜首,而斯洛文尼亚以“区区”每人 73 公斤位居榜末。

为了扭转这些令人警醒的数字,欧洲议会正在采取措施,争取在 2030 年前将食物浪费量减半,并致力于在 2020 年前设定有约束力的减少目标。目前正在探讨的两个方案分别为简化食物捐赠流程,以及调整食物标签上的“保质期”。

与此同时,各个国家也纷纷在本国内采取各项措施。 法国制定了各种政策,包括禁止销毁和丢弃可食用食物以及调整单份食物的包装尺寸等等。 在英国, 零售商 Tesco 估计有 44% 的面包被丢弃。借助“热爱食物,讨厌浪费”(Love Food Hate Waste) 公共教育活动,家庭食物和饮料浪费减少了 21%。 此外,美国还制定了到 2030 年将食物浪费减少 50% 的目标。
 

利用生物学延长保鲜期

事实上,改变食物本身也是一种解决方案。 生产商可通过“酶”这种天然加工助剂来延长面包的保鲜期,改善其外观,并形成柔软、湿润、细腻有弹性的内部组织结构。

而且,这些酶可以降低对化学品的需求,这一点尤为重要,因为当今的消费者更加注重健康,并且在购买决策中更多考虑道德因素。 事实上,酶能够以最天然的方式,让包括手工面包和工业面包在内的烘焙食物更健康,保质更久。

未来确实可能需要将政府举措与行业创新相结合才能带来一些有意义的改变。 这意味着生产商目前有条件既满足消费者对味道更好、保质期更久的烘焙食品的需求,又同时减少食物浪费。


1联合国粮农组织,2011 年