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当听说大约四分之一到三分之一用于人类消费的食物被浪费掉后,许多人本能地认为工业化国家是罪魁祸首,而不是而新兴市场。 但实际上,虽然这些损失的原因可能不同,但每个人所浪费的数量却大致相同

这是一个日益严重的问题。 到 2050 年,全球粮食产量将需要增加 70%,以满足日益增长的全球人口需求。 在中东和非洲等地区,以更少的成本生产更多产品的需求尤为迫切。 由于这些地区的水和耕地比其他任何地区都要少,因此区域人口的增长只会加剧这些地区对这些稀少 资源的需求。

鉴于大部分浪费的食物是面包等谷物,在这里是否有机会减少食物浪费并为消费者提供更好的产品? 如果是这样,我们如何在烘焙行业帮助解决这一全球性问题?

面包被扔到哪里(原因何在)

首先让我们看看,在供应链中,食物通常会通过哪些途径变成垃圾。 在拉丁美洲、北非、西亚和中亚,家庭中有 10% 至 12% 的食物被丢弃。 然后,在分销(超市和零售)阶段又损失达4%,加工和包装阶段损失达 9%。1 加在一起几乎是这些地区所有食物的四分之一 — 收获这些宝贵资源并制作出美味食品之后。 其中一半原本可以放在餐桌上。 大部分的浪费可归因于炎热、潮湿的气候,以及不健全的分销体系和基础设施。 如果能够在储存和运输过程中冷藏新鲜食品,情况会大有改观,但是很多地方还没有技术、基础设施或资金来建立冷链运输和存储的设备设施。 就北非和中东的面包而言,扁面包尤其令人担忧,因为它们很快就会失去新鲜度,变干,折叠时会开裂。 结果,还没吃的面包会被丢弃,而不是存起来供下一餐食用。 随着该地区面包成本的上升,这种浪费也给家庭和政府财政带来了负担。

 

 

保持新鲜度的机会

在不对基础设施和分销网络进行重大改变的情况下,确实存在可以减少食品浪费和降低成本的解决方案,这不仅对消费者有利,对供应链上更深层的相关方也是如此。

使用酶 — 一种天然的加工助剂 — 可以让面包行业保持面包的新鲜度并改善其外观。 而且,酶可以减少对化学物质的需求,使烘焙食品以最自然的方式变得更健康、更持久。

我们别忘了,在这些市场中,人口正在增长,有时甚至增长迅速。 调查显示,随着人口的增长,正在崛起的中产阶级越来越多地需要便捷的包装食品。 在存储条件欠佳的情况下,对于那些希望这些面包、蛋糕和饼干长时间保持新鲜的工业企业和复配商来说,酶可以提供帮助。

仅仅通过保持烘焙食品更新鲜、更长久来解决这一复杂问题吗? 现在听起来这个解决方案大家都会支持。

 

1联合国粮农组织,2011 年