谁想要不新鲜或干巴巴的面包?

消费者偏爱柔软、湿润的面包

消费者对袋装面包的质地有很多期望。 “柔软”、“柔嫩”、“纤细”– 这些都是新品牌的主张。

调查显示,消费者重视湿润的感官品质。 消费者委员会对“湿润度”和“柔嫩度”评分高的特定面包也给予了更高的“赞”评分。 扔掉面包的一个最主要原因是“干巴巴”。

酶如何提供帮助?

强大的面筋网络有很多优点。它确保了醒发过程中的气体保留、良好的蓬松度和烘焙弹性。面团能够在处理过程中承受机械应力。
相对于使用化学氧化剂,面筋强化酶确保可靠的面团
稳定性。烘焙食品具有较高的蓬松度和更好的外观。

保持新鲜度的解决方案


Novozymes Gluzyme® 是一种具有成本效益的葡萄糖氧化酶,用于面筋强化。它可改善面团处理,当制成最终烘焙食品时,确保手工风格的形状和外观,特别是筋力弱的面粉。

优势

  • 强大的性能和成本节约
  • 部分或全部替代抗坏血酸、重要的小麦面筋和化学氧化剂
  • 产品可用于生产有机烘焙食品

 

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