​抓住蛋白质发展机会

更好的加工,更高的营养价值

​使用酶改善食品加工经济并提高蛋白质产品的营养价值。无论您是希望从植物中提取蛋白质、更好地利用动物副产品、解决致敏性、还是增加口感,我们的酶解决方案将帮助您创造新机会并满足市场需求。

​与专家会面

豆类产业

十五年前,在食品和饮料领域,应用大豆蛋白的机会非常有限。今天,大豆是一种以多种形式存在的可接受蛋白质,植物蛋白质日益成为世界各地的主流替代选择。

Novozymes 的全球营销经理 Juan Manuel Benítez Garcia 称,15 年后,植物蛋白的种类会更加广泛。
我们需要改变心态。这个世界将不会全部以牛排为食物。Juan 表示,随着消费者开始意识到植物蛋白对健康和环境的益处,转向植物蛋白的驱动因素不仅限于人口增长,而且包括行为和消费者意识的改变。

Juan 还表示,转向植物蛋白的趋势还存在另外一个重要方面。“现在谷物可以直接用于人类食物,而不是喂给动物,动物再供人类食用,从而提高食品行业的整体效率,减少食物浪费。”

传统蛋白质

充分利用肉类和鱼类

当制作供人类食用的肉类和鱼类时,优化其生产过程并减少浪费非常重要。

通过油、蛋白质提取物和明胶等副产品,酶有助于确保动物的每一部分都得到利用。

目前,每条加工给人类食用的鱼有高达 50% 会被浪费。饥饿的世界人民正面临许多海域过度捕捞的后果,因此我们必须优先考虑提高这些蛋白质的利用率。

新兴趋势

蛋白质是世界人民所需的营养物质

更多植物类蛋白质的选择、食物废弃物的更好利用以及健康的快餐都是新兴的趋势。Novozymes 可以帮助实现所有这些目标。

 

 

增强和丰富

酶如何产生更好的蛋白质

 

风味强化

改善加工食品的味道是肽类和氨基酸等产品的工作,这些产品是由酶对植物和酵母蛋白质的水解产生的。要将植物蛋白质纳入更多的食品应用,应该调整其味道以适应不同的需求。酶可以帮忙。

植物蛋白质 

世界各地的消费者越来越注重健康。他们需要同时含有植物蛋白质和乳制品蛋白质的美味营养产品,但这些成分难以吸收并且味道苦涩。酶改性可以帮助从原材料获得理想的特性,并使其适应终产品的要求。

动物副产品

由于加工鱼类重量的多达一半被分类为副产品,因此从环境和经济角度来说,从鱼类副产品中创造价值并最大限度地减少浪费颇具意义。

对于屠宰场也是如此,因为那里会生产大量低价值的副产品。这意味着肉类蛋白质与潜在的利润一起浪费了。酶帮助肉类加工商最大限度地提高肉类的质量和价值,并提高整个生产过程的利润率。

 

 

Novozymes Alcalase® 用于多种应用,包括乳制品、鱼肉和肉类的水解物以及植物蛋白。Alcalase® 是一种广谱蛋白酶,从弱酸性到碱性 pH 范围都具有较高活性。成熟的应用包括酵母提取物、明胶或肝素的提取、乳清蛋白水解产物以及用于宠物食品和动物饲料的动物副产物转化。

Novozymes Flavourzyme® 是一种独特的酶,能够提供动植物蛋白质的深度水解,从而产生优质味道。单独使用时,这种酶可以​水解蛋白质,从各种基质中产生可口的味道。当溶解基质需要更广泛的水解作用时,Flavourzyme® 可与 Alcalase® 结合使用,以产生更浓烈的味道。也可应用低剂量 Flavourzyme® 以减少 Alcalase® 和 Neutrase® 产生的水解产物中的苦味。

Novozymes Neutrase® 是一种广谱蛋白酶,可用于需要更温和水解的领域。这种酶也可与 Alcalase® 一起使用,增加水解水平,优化给定过程中的性能,或优化水解产物的味道。Neutrase® 对包括乳制品、鱼类和肉类以及植物蛋白在内的多种底物都有活性,特别是在接近中性 pH 时。