Mejor procesamiento, mayor valor nutricional
Un negocio rebosante
Juan Manuel Benítez Garcia, gerente de Comercialización Internacional de Novozymes, afirma que en 15 años, la variedad de proteínas vegetales será aún más amplia.
Necesitamos un cambio de mentalidad. No habrá carne suficiente para alimentar a todo mundo. Según Juan, el factor que dará impulso a las proteínas vegetales no será solo el crecimiento de la población, sino también los cambios en el comportamiento y en la conciencia de los consumidores, a medida que los consumidores comiencen a darse cuenta de los beneficios de las proteínas vegetales para la salud y el medioambiente.
Y la tendencia hacia el consumo de proteínas vegetales tiene otra dimensión importante, sostiene Juan. “Los granos con que se alimenta actualmente a los animales para el posterior consumo humano se pueden utilizar directamente en los alimentos para consumo humano, lo que mejorará la eficiencia general de la industria alimentaria y reducirá el desperdicio de alimentos”.
Máximo aprovechamiento de la carne y el pescado
Proteína para un mundo hambriento
Realce y enriquecimiento
Obtenga un mejor sabor, mayor nutrición y un mayor valor a partir de coproductos
Mejore la calidad y sustentabilidad de sus productos a base de proteínas con las enzimas. Ya sea que desee extraer proteínas de las plantas, aprovechar más los coproductos de origen animal, disminuir la alergenicidad o potenciar el sabor, nuestras soluciones enzimáticas le ayudarán a crear nuevas oportunidades y a satisfaces las exigencias de los clientes.
Potenciación del sabor
El sabor de los alimentos procesados con frecuencia se enriquece y potencia con proteínas derivadas, tales como péptidos y aminoácidos. Las enzimas son una forma natural de ayudar a crear sabores deliciosos a partir de vegetales, levaduras o fuentes de proteína animal. Los consumidores requieren más proteínas a base de vegetales y un gran sabor, y las enzimas pueden satisfacer las diversas necesidades del consumidor y de procesamiento.
Proteína a base de vegetales
Los consumidores de todo el mundo se están enfocando cada vez más en la salud y la sustentabilidad, así como en lo que es bueno para ellos y para el planeta. Esto impulsa una demanda creciente de productos nutricionales de gran sabor con proteínas a base de vegetales. Sin embargo, puede ser difícil incorporar estos ingredientes a productos acabados de alta calidad que sean fáciles de absorber y tengan un gran sabor. El procesamiento enzimático puede ayudarlo a obtener las propiedades ideales de la materia prima y adaptarlas a los requerimientos del producto final.
Proteínas lácteas
Los productos nutricionales especializados que usan proteínas lácteas siguen desapareciendo rápidamente de las estanterías a medida que aumenta la demanda de los consumidores conscientes de la salud. Las enzimas lo ayudan a diseñar productos de consumo con hidrolizados de proteínas lácteas y a reducir el amargor y la insolubilidad que, en ocasiones, están asociados a estas proteínas.
Coproductos animales
Debido a que una gran parte de los animales procesados se clasifican como coproductos, tiene sentido desde el punto de vista económico y ambiental crear valor a partir de los coproductos animales. De lo contrario, se desperdiciarían la proteínas de la carne y el pescado junto con sus beneficios potenciales. Las enzimas pueden ayudar a las procesadoras de carne a maximizar la calidad y sustentabilidad de su carne y a mejorar los márgenes del proceso total de producción.