Cocción saludable al horno

Pan crocante, húmedo y fresco todo el día

El pan siempre es mejor cuando huele, sabe y se ve como recién salido del horno. Con nuestras enzimas, puede prolongar esa frescura, mejorar la apariencia y lograr una estructura de miga suave y elástica.

Incluso podemos ayudar a mejorar la retención de humedad, lo que garantiza el buen aspecto del pan como recién horneado.

Conozca a los expertos

Vuelven los granos antiguos

En este momento, los granos antiguos, como la escanda, constituyen una de las últimas tendencias en el negocio del pan.

Las enzimas marcan una gran diferencia en lo que respecta al volumen, la elasticidad y la frescura del pan hecho con granos antiguos, afirma el Dr. Sven Schönenberg de Novozymes.

Las enzimas tienen un impacto aún mayor en los granos antiguos que en el pan blanco en cuanto a suavidad, humedad y elasticidad.

Enzimas Novozyme

Pan fresco y crujiente que dura

Nuestras enzimas ayudan a producir pan más fresco y de mayor duración, además de otros productos horneados, con menos sustancias químicas.

Novamyl® de Novozymes ayuda a que el pan dure fresco más tiempo, lo que es especialmente fabuloso para el pan rebanado y envasado. Esta enzima flexible y fácil de usar mantiene la elasticidad de la miga recién horneada y la humedad del pan. Los consumidores otorgan una mayor puntuación al pan horneado con Novamyl® en cuanto a la humedad y la suavidad.

Ventajas

  • Pan suave y elástico durante todo el período de conservación
  • Frescura y humedad del pan envasado
  • Fácil de usar: las ventajas aparecen tan solo con el vertido. Sin necesidad de modificar los procesos

Los efectos fortalecedores de masa de Novozymes Lipopan®’s permiten elaborar productos panificados de volumen y calidad superiores, y reducen la necesidad de utilizar emulsionantes tradicionales. Un solo kilo de Lipopan® puede proporcionar los mismos beneficios que 1000 kilos de emulsionantes. Eso ayuda a elaborar productos más ecológicos y sostenibles.

Es posible lograr efectos combinados positivos cuando se utiliza Lipopan® junto con otras enzimas como amilasas y xilanasas.

Ventajas

  • Estructura de miga y volumen mejorados
  • Naturalmente eficaz en lípidos de harinas y capaz de reemplazar los beneficios de los emulsionantes
  • Una alternativa natural ideal para satisfacer la demanda de productos ecológicos
 

 

Novozymes Fungamyl® puede estandarizar sistemáticamente la calidad de la harina y el rendimiento de esta durante la panificación con un bajo nivel de actividad de la alfa-amilasa en los cereales. Esto ayuda a los molinos y a las empresas de ingredientes de panificación a mejorar la harina para fabricar un pan de mayor volumen, una estructura de miga uniforme y un óptimo color de costra en el producto final.

Ventajas

  • Pan de mayor volumen
  • Mejor color de costra Productos horneados con una costra atractiva de color tostado
  • Estructura de miga uniforme y suave
  • Propiedades de cocción correctas, incluso para la harina con un alto índice de caída

Esta xilanasa permite obtener un pan con volumen, aspecto y textura superiores. Panzea® de Novozymes ofrece un rendimiento eficiente y versátil para diversos productos horneados, y limita la necesidad de contar con una xilanasa diferente para cada necesidad de horneado. Es fácil de formular en harinas, mejoradores y premezclas.

Ventajas

  • Volumen superior para productos horneados
  • Mejor aspecto y textura en el pan
  • Masa seca estable para un mejor procesamiento
  • Alta tolerancia a variaciones de harina y procesos

Fortalezca el gluten en sus productos horneados con esta glucosa oxidasa que ayuda a mejorar las propiedades de la masa y la consistencia de la harina. Gluzyme® de Novozymes permite una mejor manipulación de la masa y asegura una forma y un volumen maravillosos y artesanales en el producto horneado final, especialmente con harinas débiles.

Ventajas

  • Masa seca para una manipulación y procesamiento óptimos.
  • Forma y volumen maravillosos en el producto final.
  • Reducción de ingredientes, como oxidantes, ácidos ascórbicos y gluten de trigo vital.