Cocción saludable al horno

Reducción del contenido de acrilamida en los productos horneados

Acrylaway® de Novozymes reduce el contenido de acrilamida en los productos horneados y otros alimentos hasta en un 95 %.

Es una buena noticia para los fabricantes de alimentos y consumidores que se centran en la seguridad de los alimentos. Tanto la Unión Europea como la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) de los EE. UU. advierten sobre los posibles efectos cancerígenos de la acrilamida.

Para los consumidores, esto significa el mismo delicioso sabor, la misma textura y el mismo aroma con menos acrilamida. Pero, ¿qué significa para los productores? 

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¿Qué es la acrilamida?

Se presume que la acrilamida es un carcinógeno que se forma naturalmente al freír u hornear los alimentos, o durante su extrusión en condiciones de alta temperatura y baja humedad.

La reacción de Maillard genera el color dorado, la textura crocante y el delicioso sabor de los alimentos horneados y el café tostado. Pero la reacción de Maillard también tiene lugar cuando un aminoácido se convierte en acrilamida.

¿Cómo puede Acrylaway® reducir el contenido de acrilamida?

Las pruebas a escala industrial han demostrado la eficacia de Acrylaway® en una amplia variedad de productos alimentarios, en los que reduce el contenido de acrilamida en hasta el 95 %.

Acrylaway® de Novozymes convierte un aminoácido específico en ácido aspártico evitando la formación de acrilamida. Esto significa que habrá una cantidad disponible menor para formar acrilamida. Otros aminoácidos y azúcares de los alimentos permanecen activos para contribuir a la reacción de Maillard.

 

Ventajas
  • No hay diferencia en el sabor, la textura ni el aspecto de los productos finales.
  • Fácil de implementar

 

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Acrilamida y seguridad alimentaria

Normativas cada vez más estrictas a nivel mundial

Con el objeto de cumplir con la normativa cada vez más exigente y proteger sus marcas, muchos fabricantes de alimentos están intentando reducir el contenido de acrilamida en sus productos.

Los nuevos y más rigurosos requisitos de la Unión Europea respecto de la reducción de la acrilamida y la mayor vigilancia de las autoridades reguladoras del mundo están llevando a las empresas a tomar medidas orientadas a que los consumidores sepan cuánto las empresas se preocupan por su salud y su seguridad.

Obtenga más información sobre la nueva normativa de la Unión Europea que entró en vigencia el 11 de abril de 2018, y sobre qué puede hacer al respecto.

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