Recetas flexibles para el futuro

Una solución para cada gusto

¿Intenta seguir una receta preciada? ¿Intenta crear una bebida nueva? Novozymes puede ayudarlo a lograr todo,  incluso mejor.

Nuestra caja de herramientas incluye una amplia variedad de enzimas de alto rendimiento que le brindarán respaldo para mantener la calidad del producto, los procesos y el uso de las materias primas.

Conozca a los expertos

Cervezas locales a partir de granos locales

Varios países en vías de desarrollo están entusiasmados por utilizar granos producidos localmente para la elaboración de cerveza, en lugar de importar materias primas.

En África subsahariana y América Latina, las cervezas de precio accesible fabricadas con granos locales que siguen el rastro de sus ancestros hasta reyes antiguos son particularmente populares, según afirma Claudio Visigalli, gerente de Cuentas Clave de Novozymes y viajero frecuente a África.

La elaboración de cerveza con granos locales también sustenta a los agricultores cercanos y fomenta la economía local, agrega Claudio. Sin embargo, puede ser un desafío para los fabricantes de cerveza optimizar estos granos para ofrecer un producto que satisfaga las exigencias de los consumidores. Aquí es donde entran en escena productos de Novozymes como Ceremix Flex® ,Termamyl®, Attenuzyme® y Ondea Pro®.
Nuestras enzimas ayudan a los fabricantes de cerveza a elaborar productos más compatibles con las expectativas de los consumidores, sobre la base de materias primas locales. Esto reduce la necesidad de transporte y ayuda a los agricultores del lugar. A su vez, la reducción del transporte se traduce en un menor uso de CO2, lo cual ayuda tanto a las pequeñas como a las grandes empresas de elaboración de cerveza a alcanzar sus objetivos de sustentabilidad. “La utilización de granos locales es algo positivo para el medioambiente, y a los consumidores les encanta relajarse con una cerveza que encarna sus raíces locales”, cuenta Claudio.

Calidad y rentabilidad

Se viene algo bueno en la elaboración de cerveza

Los productores de cerveza enfrentan el desafío de elaborar cerveza de excelente sabor, optimizar la producción y aspirar al crecimiento. ¿Cómo se puede lograr las tres cosas a la vez? Nuestras soluciones lo ayudan a lograr un equilibrio entre rentabilidad, sustentabilidad y calidad siempre alta.

Innovadora elaboración de cerveza

Lleve la delantera en el negocio de la cerveza

Para mantener el liderazgo en el negocio de elaboración de cerveza que cambia constantemente, necesita la mejor tecnología y lo último en conocimiento. Los productos de Novozymes brindan mayor flexibilidad, eficiencia y rentabilidad.

Esta familia de amilasas termoestables ofrece una licuefacción fácil y consistente a temperaturas elevadas, y preserva todo el potencial enzimático de la malta para el proceso principal de macerado. Ofrece una reducción de la viscosidad más rápida mediante una mayor licuefacción sin el riesgo de impactos negativos en el proceso o la calidad a través del almidón retrogradado.

Ventajas:

  • Mayor rendimiento de extracción
  • Ciclos de cocción de cereales más cortos
  • Mayor flexibilidad para cambiar las proporciones de los suplementos
  • Menor riesgo de turbidez en la cerveza final

Reduzca los costos operativos y aumente el rendimiento, la calidad y la eficiencia del proceso en comparación con las soluciones de cebada estándares. Ondea Pro de Novozymes le permite usar cebada de diversos grados y nivelar las diferencias en la calidad de la cebada para aumentar la flexibilidad de la materia prima. También puede reducir la huella de carbono si utiliza materias primas locales.

Ventajas:

  • Ahorro de costos de materias primas
  • Cerveza con sabor y calidad constantes
  • Alto rendimiento del extracto y alta eficiencia del proceso

Reduzca la viscosidad de la cerveza y del mosto de la cerveza con Ultraflo® de Novozymes. Esto ayuda a aumentar la eficiencia de las plantas elaboradoras de cerveza, aumentar el rendimiento de los extractos, acelerar la filtración y minimizar las fluctuaciones de procesos. Disfrute de una separación óptima y constante de la pulpa y ciclos de filtración de cerveza más prolongados con cualquier calidad de malta, incluso con recetas con alto contenido de cebada.

Beneficios de Ultraflo®

  • Fluctuación mínima en el proceso de fabricación de cerveza
  • Separación rápida y constante del mosto de la cerveza
  • Producción de cerveza de alta gravedad

Controle estrictamente la atenuación del mosto, independientemente de las fluctuaciones en la calidad de la materia prima o del rendimiento de la planta elaboradora de cerveza con las enzimas de sacarificación Attenuzyme de Novozymes. Con la variedad de enzimas Attenuzyme también puede producir cervezas dietéticas o bajas calorías de manera rentable.

Ventajas:

  • Acorta el tiempo de maceración y reduce la dosis de enzimas
  • Produce mosto altamente atenuado para las cervezas dietéticas y bajas calorías
  • Controla la atenuación de manera constante, independientemente de la variabilidad en la materia prima o de las funciones del proceso

Con Novozymes Maturex es más fácil lidiar con las fluctuaciones estacionales en las ventas de cerveza. Nuestro producto ayuda con el mayor aprovechamiento de la capacidad y permite reducir el consumo energético. Con Maturex, puede reducir el tiempo de maduración de 2 a 14 días y evitar sabores indeseados debido a la formación de diacetilo en la cerveza.

Ventajas:

  • Evita la formación de diacetilo y 2,3-pentanodiona en la cerveza.
  • Menor tiempo de maduración, lo que permite aprovechar más la capacidad.
  • Mayor eficiencia del proceso para cervezas con bajo contenido de alcohol.

Producción de diversas bebidas

Más allá de la cerveza: destilación, jugo y vino

El uso de materias primas óptimas y la innovación a la hora de elaborar productos no solo se aplican a la cerveza. Los productos de Novozymes también ayudan a mejorar los procesos y la rentabilidad en otras categorías de bebidas.

Aproveche mucho más las materias primas, reduzca los costos y aumente la competitividad con las soluciones de destilación de Novozymes. Nuestras enzimas pueden aumentar la eficiencia de las operaciones y mejorar la calidad de los productos.

Áreas de aplicación

  • Mejora de la fermentación
  • Fermentación de alta gravedad
  • Licuefacción
  • Sacarificación

Sáqueles más jugo a las manzanas, peras, uvas y frutos del bosque, y elimine las sustancias que enturbian el jugo con ayuda de las soluciones de Novozymes. Nuestras enzimas pueden aumentar la producción de jugo, mejorar el color y optimizar su capacidad de procesamiento.

Áreas de aplicación:

  • Clarificación de la pulpa de manzana
  • Tratamiento de la pulpa de manzana
  • Clarificación de la pulpa de uva/frutos del bosque
  • Producción de jugos vegetales, tropicales y cítricos

Disminuya el tiempo de elaboración, reduzca la acción mecánica, y elabore vino con un mejor perfil general de sabor con la ayuda de las enzimas para vinos de Novozymes. Ya sea que esté elaborando vinos rosados o blancos prémium, o esté trabajando con diferentes calidades de uvas, nuestras soluciones facilitan el procesamiento, reducen los costos de elaboración y aseguran vinos de calidad superior.

Áreas de aplicación

  • Extracción: mejor color y aroma
  • Clarificación: mejor calidad y procesamiento más rápido
  • Maduración: maduración más rápida y mejor perfil de sabor
  • Filtración: filtración confiable y eficiente sin perder calidad

Calculadora de elaboración de cerveza

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