Las tendencias de consumo requieren un cambio

Los consumidores quieren más formas de incorporar la fibra en su dieta y cada vez más eligen productos lácteos que contiene menos azúcar. En una encuesta que llevó a cabo Novozymes, se les preguntó a los encuestados sobre sus hábitos de consumo con respecto a la leche, el yogurt y el queso, así como sobre su percepción de la fibra dietética en los lácteos.

La oportunidad de la fibra

Saphera® Fiber de Novozymes es una beta-galactosidasa que convierte la lactosa (el azúcar presente naturalmente en la leche) en fibra de galacto-oligosacáridos (GOS). 

Al convertir la lactosa en GOS - y no en un ingrediente añadido - la enzima reduce simultáneamente el azúcar y las calorías mientras aumenta la fibra. Esto proporciona oportunidades de innovación para que las marcas combinen las afirmaciones de la fibra en la reformulación de productos de azúcar reducido.
 

Beneficios clave:

  • Proporciona un doble beneficio de enriquecimiento de fibra y reducción de azúcar sin desviarse de la imagen saludable de los productos lácteos
  • Reduce el azúcar sin reducir el dulzor sin efectos negativos en el sabor y la textura, manteniendo la misma experiencia sensorial que los consumidores esperan 
  • Es una conversión in situ en lugar de un ingrediente adicional, lo que significa que normalmente no es necesario mencionarlo en la etiqueta del producto final 
  • Formulación líquida estable y fácil de manejar

¿Desea saber cómo reemplazar el azúcar por fibra dietética en los productos lácteos, sin perder su dulzor?

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