Aprovechar las oportunidades de la proteína

Mejor procesamiento, mayor valor nutricional

Mejore la economía del proceso de alimentos y aumente el valor nutricional en los productos con proteínas con las enzimas. Ya sea que desee extraer proteínas de las plantas, aprovechar más los coproductos de origen animal, abordar la alergenicidad o mejorar el sabor, nuestras soluciones enzimáticas lo ayudarán a crear nuevas oportunidades y satisfacer las demandas del mercado.
Conozca a los expertos

Un negocio rebosante

Hace 15 años, las posibilidades de utilizar proteína de soja en alimentos y bebidas eran muy limitadas. En la actualidad, la soja es una proteína aceptable en varios formatos, y las proteínas vegetales se están convirtiendo en una opción mayoritaria en todo el mundo.

Juan Manuel Benítez Garcia, gerente de Comercialización Internacional de Novozymes, afirma que en 15 años, la variedad de proteínas vegetales será aún más amplia.
Necesitamos un cambio de mentalidad. No habrá carne suficiente para alimentar a todo mundo. Según Juan, el factor que dará impulso a las proteínas vegetales no será solo el crecimiento de la población, sino también los cambios en el comportamiento y en la conciencia de los consumidores, a medida que los consumidores comiencen a darse cuenta de los beneficios de las proteínas vegetales para la salud y el medioambiente.

Y la tendencia hacia el consumo de proteínas vegetales tiene otra dimensión importante, sostiene Juan. “Los granos con que se alimenta actualmente a los animales para el posterior consumo humano se pueden utilizar directamente en los alimentos para consumo humano, lo que mejorará la eficiencia general de la industria alimentaria y reducirá el desperdicio de alimentos”.
Proteínas tradicionales

Máximo aprovechamiento de la carne y el pescado

Cuando se preparan la carne y el pescado para el consumo humano, es importante optimizar los procesos de producción y reducir los desechos.

Las enzimas ayudan a asegurarse de que se use hasta el último trozo del animal, en forma de coproductos como aceites, extractos de proteínas y gelatina.

Actualmente, se desperdicia hasta el 50 % de cada pescado procesado para consumo humano. En un mundo hambriento que enfrenta las consecuencias de la pesca indiscriminada en muchas aguas, debemos priorizar el uso eficaz de estas proteínas.
Tendencias emergentes

Proteína para un mundo hambriento

Más opciones de proteínas vegetales, un mejor uso de los desechos de alimentos y comidas rápidas más saludables son las tendencias emergentes. Novozymes puede ayudar en todos estos casos.

 

 

Realce y enriquecimiento

Obtenga un mejor sabor, mayor nutrición y un mayor valor a partir de coproductos

 

Mejore la calidad y sustentabilidad de sus productos a base de proteínas con las enzimas. Ya sea que desee extraer proteínas de las plantas, aprovechar más los coproductos de origen animal, disminuir la alergenicidad o potenciar el sabor, nuestras soluciones enzimáticas le ayudarán a crear nuevas oportunidades y a satisfaces las exigencias de los clientes.

Potenciación del sabor

El sabor de los alimentos procesados con frecuencia se enriquece y potencia con proteínas derivadas, tales como péptidos y aminoácidos. Las enzimas son una forma natural de ayudar a crear sabores deliciosos a partir de vegetales, levaduras o fuentes de proteína animal. Los consumidores requieren más proteínas a base de vegetales y un gran sabor, y las enzimas pueden satisfacer las diversas necesidades del consumidor y de procesamiento.
 

Proteína a base de vegetales

Los consumidores de todo el mundo se están enfocando cada vez más en la salud y la sustentabilidad, así como en lo que es bueno para ellos y para el planeta. Esto impulsa una demanda creciente de productos nutricionales de gran sabor con proteínas a base de vegetales. Sin embargo, puede ser difícil incorporar estos ingredientes a productos acabados de alta calidad que sean fáciles de absorber y tengan un gran sabor. El procesamiento enzimático puede ayudarlo a obtener las propiedades ideales de la materia prima y adaptarlas a los requerimientos del producto final.

Proteínas lácteas

Los productos nutricionales especializados que usan proteínas lácteas siguen desapareciendo rápidamente de las estanterías a medida que aumenta la demanda de los consumidores conscientes de la salud. Las enzimas lo ayudan a diseñar productos de consumo con hidrolizados de proteínas lácteas y a reducir el amargor y la insolubilidad que, en ocasiones, están asociados a estas proteínas.

Coproductos animales

Debido a que una gran parte de los animales procesados se clasifican como coproductos, tiene sentido desde el punto de vista económico y ambiental crear valor a partir de los coproductos animales. De lo contrario, se desperdiciarían la proteínas de la carne y el pescado junto con sus beneficios potenciales. Las enzimas pueden ayudar a las procesadoras de carne a maximizar la calidad y sustentabilidad de su carne y a mejorar los márgenes del proceso total de producción.

 

 

Alcalase® de Novozymes se usa en una amplia variedad de aplicaciones, como los hidrolizados de productos lácteos, pescado y carne y las proteínas vegetales. Alcalase® es una proteasa de amplio espectro con actividad elevada en el intervalo del pH levemente ácido a alcalino. Las aplicaciones consolidadas son el extracto de levadura, la extracción de gelatina o heparina, los hidrolisados de la proteína de suero de la leche y la conversión de los coproductos animales para alimentos para mascotas y animales.

Flavourzyme® de Novozymes es una enzima única capaz de proporcionar una hidrólisis profunda en proteínas vegetales y animales para generar un sabor de alta calidad. Utilizada sola, puede hidrolizar la proteína para generar sabores intensos a partir de una variedad de sustratos. Cuando se necesita una hidrólisis más extensiva para solubilizar un sustrato, Flavourzyme® se puede utilizar junto con Alcalase® para generar sabores aún más intensos. Flavourzyme® también se puede aplicar en dosis menores para reducir el sabor amargo de hidrolizados producidos a partir de Alcalase® y Neutrase®.

Neutrase® de Novozymes es una proteasa de amplio espectro que es útil en los casos en que se requiere una hidrólisis más leve. La enzima también puede usarse con Alcalase® para aumentar el nivel de hidrólisis, optimizar el rendimiento dentro de un proceso determinado o para optimizar el sabor del producto hidrolizado. Neutrase® es activa en una amplia gama de sustratos, que incluye lácteos, pescados y carnes, y proteínas vegetales, especialmente en presencia de un pH casi neutro.