Aprovechar las oportunidades de la proteína

Mejor procesamiento, mayor valor nutricional

Mejore la economía del proceso de alimentos y aumente el valor nutricional en los productos con proteínas con las enzimas. Ya sea que desee extraer proteínas de las plantas, aprovechar más los coproductos de origen animal, abordar la alergenicidad o mejorar el sabor, nuestras soluciones enzimáticas lo ayudarán a crear nuevas oportunidades y satisfacer las demandas del mercado.

Conozca a los expertos

Un negocio rebosante

Hace 15 años, las posibilidades de utilizar proteína de soja en alimentos y bebidas eran muy limitadas. En la actualidad, la soja es una proteína aceptable en varios formatos, y las proteínas vegetales se están convirtiendo en una opción mayoritaria en todo el mundo.

Juan Manuel Benítez Garcia, gerente de Comercialización Internacional de Novozymes, afirma que en 15 años, la variedad de proteínas vegetales será aún más amplia.
Necesitamos un cambio de mentalidad. No habrá carne suficiente para alimentar a todo mundo. Según Juan, el factor que dará impulso a las proteínas vegetales no será solo el crecimiento de la población, sino también los cambios en el comportamiento y en la conciencia de los consumidores, a medida que los consumidores comiencen a darse cuenta de los beneficios de las proteínas vegetales para la salud y el medioambiente.

Y la tendencia hacia el consumo de proteínas vegetales tiene otra dimensión importante, sostiene Juan. “Los granos con que se alimenta actualmente a los animales para el posterior consumo humano se pueden utilizar directamente en los alimentos para consumo humano, lo que mejorará la eficiencia general de la industria alimentaria y reducirá el desperdicio de alimentos”.

Proteínas tradicionales

Máximo aprovechamiento de la carne y el pescado

Cuando se preparan la carne y el pescado para el consumo humano, es importante optimizar los procesos de producción y reducir los desechos.

Las enzimas ayudan a asegurarse de que se use hasta el último trozo del animal, en forma de coproductos como aceites, extractos de proteínas y gelatina.

Actualmente, se desperdicia hasta el 50 % de cada pescado procesado para consumo humano. En un mundo hambriento que enfrenta las consecuencias de la pesca indiscriminada en muchas aguas, debemos priorizar el uso eficaz de estas proteínas.

Tendencias emergentes

Proteína para un mundo hambriento

Más opciones de proteínas vegetales, un mejor uso de los desechos de alimentos y comidas rápidas más saludables son las tendencias emergentes. Novozymes puede ayudar en todos estos casos.

 

 

Realce y enriquecimiento

Proteínas mejoradas gracias a las enzimas

 

Realce del sabor

Mejorar el sabor de los alimentos procesados es tarea de productos como los péptidos y los aminoácidos, que se crean por hidrólisis de proteínas vegetales y de levadura con enzimas. A fin de que sea posible incluir proteínas vegetales en más aplicaciones alimentarias, es necesario ajustar su sabor para satisfacer las distintas necesidades. Las enzimas pueden ayudar.

Proteína vegetal  

Los consumidores de todo el mundo se preocupan cada vez más por su salud. Exigen productos alimenticios de excelente sabor con proteínas vegetales y lácteas, pero estos ingredientes son de difícil absorción y tienen un sabor amargo. La modificación enzimática puede ayudar a obtener las propiedades ideales de las materias primas y adaptarlas a los requisitos del producto final.

Coproductos de origen animal

Dado que casi la mitad del peso del pescado procesado se clasifica como coproducto, desde una perspectiva ambiental y económica resulta lógico querer crear valor para los coproductos de pescado y minimizar los desechos.

Lo mismo ocurre en los mataderos, donde se producen grandes cantidades de coproductos de poco valor. Esto significa que la proteína cárnica va a parar a los desechos, junto con las posibles ganancias. Las enzimas ayudan a los procesadores de carne a maximizar la calidad y el valor de su carne, y a mejorar los márgenes del proceso de producción total.

 

 

Alcalase® de Novozymes se usa en una amplia variedad de aplicaciones, como los hidrolizados de productos lácteos, pescado y carne y las proteínas vegetales. Alcalase® es una proteasa de amplio espectro con actividad elevada en el intervalo del pH levemente ácido a alcalino. Las aplicaciones consolidadas son el extracto de levadura, la extracción de gelatina o heparina, los hidrolisados de la proteína de suero de la leche y la conversión de los coproductos animales para alimentos para mascotas y animales.

Flavourzyme® de Novozymes es una enzima única capaz de proporcionar una hidrólisis profunda en proteínas vegetales y animales para generar un sabor de alta calidad. Utilizada sola, puede hidrolizar la proteína para generar sabores intensos a partir de una variedad de sustratos. Cuando se necesita una hidrólisis más extensiva para solubilizar un sustrato, Flavourzyme® se puede utilizar junto con Alcalase® para generar sabores aún más intensos. Flavourzyme® también se puede aplicar en dosis menores para reducir el sabor amargo de hidrolizados producidos a partir de Alcalase® y Neutrase®.

Neutrase® de Novozymes es una proteasa de amplio espectro que es útil en los casos en que se requiere una hidrólisis más leve. La enzima también puede usarse con Alcalase® para aumentar el nivel de hidrólisis, optimizar el rendimiento dentro de un proceso determinado o para optimizar el sabor del producto hidrolizado. Neutrase® es activa en una amplia gama de sustratos, que incluye lácteos, pescados y carnes, y proteínas vegetales, especialmente en presencia de un pH casi neutro.