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La creciente atención en las proteínas vegetales

Los procesadores de grano acogen el aumento de la demanda de proteínas vegetales, que surge del deseo de una mayor sostenibilidad y de los precios elevados de las proteínas animales.

El gluten, que se recupera luego de extraer el almidón del trigo, tiene ya una gran valoración en la industria de la harina. Según Trine Høje Andersen, gerenta de desarrollo comercial de Novozymes, el valor del gluten puede aumentar sustancialmente gracias al procesamiento enzimático.

“Las enzimas pueden disolver el gluten, lo que lo convierte en un reemplazo posible de las proteínas de suero de leche, por ejemplo, en los sustitutos de la leche para terneros y en las bebidas deportivas”, dijo Trine. “Si se seleccionan atentamente las proteinasas adecuadas, es posible reducir el sabor amargo comúnmente asociado con la hidrólisis de las proteínas. La sólida cartera de proteinasas de Novozymes, combinada con el respaldo técnico capacitado a nivel local, es vital para que nuestros socios se destaquen con las proteínas de valor agregado”.