Produtos de panificação saudáveis

Pão crocante, úmido e fresco durante todo o dia

O melhor pão é aquele que tem odor, aparência e sabor de recém-assado. Com as enzimas da Novozymes, é possível aumentar a duração desse frescor, melhorar a aparência e fornecer uma estrutura de miolo fina e elástica.

A Novozymes pode ajudar até na melhoria da retenção de umidade, garantindo a sensação de pão recém-assado.

Conheça o especialista

Os grãos ancestrais estão de volta

Os grãos ancestrais, como a espelta, são algumas das tendências favoritas no negócio de panificação atual.

"As enzimas fazem uma grande diferença quando se trata de volume, elasticidade e frescor do pão feito com grãos ancestrais", diz Dr. Sven Schönenberg da Novozymes.

As enzimas têm um impacto ainda maior em grãos ancestrais do que no pão branco quando se trata de suavidade, umidade e maciez.

Enzimas da Novozymes

Pão fresco, crocante e duradouro

Nossas enzimas ajudam a produzir pão mais fresco e duradouro, entre outros produtos de panificação com menos produtos químicos.

O Novamyl® da Novozymes ajuda o pão a ficar fresco por mais tempo, o que é especialmente excelente para pão fatiado e embalado. Esta enzima flexível, fácil de usar, mantém a elasticidade do miolo do pão recém-assado e a umidade do pão. Os consumidores dão pontuações mais altas ao pão assado com Novamyl® em termos de umidade e maciez.

Benefícios

  • Pão macio e elástico durante todo o armazenamento
  • Frescor e umidade para o pão embalado
  • Fácil de usar — simplesmente adicione o produto para obter os benefícios. Não há necessidade de mudanças no processo

Os efeitos de fortalecimento de massa do Lipopan® da Novozymes criam pães volumosos e de alta qualidade e reduzem a necessidade de uso de emulsificantes tradicionais. Um único quilo de Lipopan® pode fornecer os mesmos benefícios que 1.000 quilos de emulsificantes. Isso ajuda a produzir produtos mais ecológicos e sustentáveis.

Efeitos de combinação positiva podem ser alcançados quando Lipopan® é utilizado em conjunto com outras enzimas, como amilases e xilanases.

Benefícios

  • Maior volume e estrutura de miolo
  • Naturalmente eficaz em lipídios de farinha — substitui os benefícios do emulsificante
  • Opção natural que apoia a demanda por fórmulas mais simples
 

 

O Fungamyl® da Novozymes pode consistentemente padronizar a qualidade da farinha e o desempenho de cozimento em farinha com baixa atividade de alfa-amilase de cereais. Isso ajuda as fábricas e as empresas de ingredientes de panificação a melhorar a farinha para criar pães com maior volume e estrutura de miolo uniforme e cor de crosta ótima no produto final.

Benefícios

  • Pães com maior volume
  • Cor de crosta melhorada. Produtos de panificação com uma crosta marrom atrativa
  • Estrutura de miolo fina e uniforme
  • Propriedades de cozedura corretas, mesmo para farinha com um falling number elevado

Esta xilanase proporciona volume, aparência e textura superiores para pães. O Panzea® da Novozymes oferece um desempenho eficiente e versátil para diversos produtos panificados e limita a necessidade de ter uma xilanase diferente para cada necessidade de panificação. É fácil de combinar em farinhas, corretores de farinha e pré-misturas.

Benefícios

  • Volume superior para produtos panificados
  • Melhor textura e aparência dos pães
  • Massa seca e estável para melhor processamento
  • Alta tolerância para variações de farinha e de processos

Fortaleça o glúten em seus produtos de panificação com esta oxidase de glicose, que ajuda a melhorar as propriedades da massa e a consistência da farinha. A Gluzyme® da Novozymes melhora o manuseio da massa e garante uma forma artística surpreendente aos produtos de panificação, especialmente com farinhas "fracas".

Benefícios

  • Massa seca para um ótimo manuseio e processamento
  • Ótima forma e aparência do produto final
  • Redução de ingredientes como oxidantes, ácidos ascórbicos e glúten de trigo