Produtos de panificação saudáveis

Reduza o conteúdo de acrilamida nos produtos de panificação

O Acrylaway® da Novozymes reduz em até 95% o teor de acrilamida em produtos de panificação e outros alimentos.

Essa é uma boa notícia para fabricantes de alimentos e consumidores que estão focados na segurança alimentar. Tanto a UE quanto a USFDA alertam sobre os possíveis efeitos cancerígenos da acrilamida.

Para os consumidores, o uso desse produto resulta no mesmo gosto, textura, sabor e cheiro deliciosos dos produtos de panificação, mas com a vantagem de terem menos acrilamida. Mas qual é o ganho para os produtores? 

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O que é acrilamida?

A acrilamida é um agente possivelmente cancerígeno, formado naturalmente em alimentos quando são fritos, assados ou extrusados em alta temperatura e baixa umidade.

A reação de Maillard dá a cor dourada e sabor delicioso a produtos assados e ao café torrado. Mas é também na reação de Maillard que um aminoácido é convertido em acrilamida.

Como o Acrylaway® reduz os níveis de acrilamida?

Testes em escala industrial mostraram que o Acrylaway® é eficaz em uma ampla variedade de produtos alimentícios, reduzindo em até 95% a acrilamida.

O Acrylaway® da Novozymes converte um aminoácido específico em ácido aspártico, contornando a formação de acrilamida. Isso significa que há menos desse aminoácido específico disponível para formar a acrilamida. Os demais aminoácidos e açúcares nos alimentos permanecem ativos para contribuir para a reação de Maillard.

 

Benefícios
  • Sem diferença no sabor, textura ou aspecto dos produtos finais
  • Fácil de implementar

 

Descubra como o Acrylaway® pode ajudar você, entre em contato conosco hoje mesmo.

Acrilamida e segurança alimentar

Crescente regulação em nível global

Para ficar em conformidade com a crescente regulação e proteger suas marcas, muitos fabricantes de alimentos querem reduzir os níveis de acrilamida em seus produtos.

Requisitos novos e mais rígidos da UE para reduzir a acrilamida e análises adicionais das autoridades regulatórias do mundo todo estão levando as empresas a adotarem medidas para tranquilizar os consumidores sobre o cuidado que elas dedicam à saúde e segurança deles.

Saiba mais sobre a nova regulação da UE que entrou em vigor em 11 de abril de 2018 e sobre o que você pode fazer a respeito.

Saiba mais sobre o Acrylaway®

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