Receitas flexíveis para o futuro

Uma solução para todos os gostos

Seguindo uma receita estimada? Criando uma bebida nova? A Novozymes pode ajudá-lo a fazer tudo isso — até melhor.

Nossas ferramentas incluem uma gama abrangente de enzimas de alto desempenho e serviços personalizados que o ajudam a manter a qualidade do produto, processos e uso de matérias-primas.

Conheça o especialista

Cervejas locais de grãos locais

Muitos países em desenvolvimento estão interessados em usar grãos cultivados localmente para fabricação de cerveja em vez de importar matérias-primas.

Na África subsaariana e na América Latina, as cervejas com preço acessível, feitas a partir de grãos locais, usados desde os reis antigos, são particularmente populares, diz Claudio Visigalli, gerente de conta da Novozymes e um viajante frequente para a África.

A fabricação de cerveja com grãos locais também apoia os agricultores vizinhos e a economia local, acrescenta Claudio. Porém, otimizar esses grãos pode ser um desafio para os fabricantes de cerveja, a fim de fornecer um produto consistente aos consumidores. É aí que entram produtos como Ceremix Flex® ,Termamyl®, Attenuzyme® e Ondea Pro® da Novozymes.
Nossas enzimas ajudam os fabricantes de cerveja a produzir produtos mais consistentes com matérias-primas locais. Isso reduz os custos com transportes e ajuda os agricultores locais. Reduzir o transporte significa menos uso de CO2, o que ajuda as grandes e pequenas empresas cervejeiras a atingir seus objetivos de sustentabilidade. "Usar grãos locais é bom para o meio ambiente, e os consumidores realmente gostam de relaxar com uma cerveja que reflete suas raízes locais", diz Claudio.

Qualidade e lucratividade

Algo bom está sendo preparado

Os cervejeiros são desafiados a produzir cerveja com ótimo sabor, otimizar a produção e buscar crescimento. Como é possível fazer as três coisas ao mesmo tempo? Nossas soluções ajudam você a equilibrar rentabilidade com sustentabilidade e alta qualidade de maneira consistente.

Inovação na fabricação de cerveja

Avance no negócio de cerveja

Para continuar na vanguarda no negócio de fabricação de cerveja em constante mudança, você precisa da melhor tecnologia e dos conhecimentos mais recentes. Os produtos da Novozymes oferecem mais flexibilidade, eficiência e rentabilidade.

Essa família de amilases termoestáveis oferece uma liquefação fácil e consistente a altas temperaturas, preservando o potencial enzimático completo do malte para o processo de maceração principal. Ela oferece uma ruptura de viscosidade mais rápida através do maior poder de liquefação sem o risco de impactos negativos no processo ou qualidade através de amido retrogradado.

Benefícios:

  • Rendimento de extrato superior
  • Ciclos de cozimento de cereais mais curtos
  • Maior flexibilidade para alterar os índices adjuntos
  • Menor risco de turbidez na cerveja final

Corte de custos operacionais e aumento do rendimento, da qualidade e da eficiência do processo, em comparação com as soluções de cevada padrão. O Ondea Pro da Novozymes permite usar cevada de vários graus, nivelando as diferenças na qualidade da cevada para aumentar a flexibilidade das matérias-primas. Também é possível reduzir sua pegada de carbono usando matérias-primas locais.

Benefícios:

  • Economia de custos de matérias-primas
  • Gosto e qualidade consistentes da cerveja
  • Alto rendimento do extrato e eficiência do processo

Reduza a viscosidade da cerveja e do mosto com o Ultraflo® da Novozymes. Isso ajuda a aumentar a eficiência da sala de brassagem, aumentar os rendimentos de extratos, conseguir uma filtração mais rápida e minimizar as flutuações do processo. Obtenha uma separação ideal e consistente do mosto e ciclos de filtração da cerveja mais longos com qualquer qualidade de malte, mesmo com receitas com altos níveis de cevada.

Benefícios do Ultraflo®

  • Variação mínima no processo de fabricação da cerveja
  • Separação do mosto consistentemente rápida
  • Fermentação de gravidade elevada

Controlar firmemente a atenuação do mosto, independentemente das flutuações na qualidade das matérias-primas ou produza o desempenho da casa com as enzimas de sacarificação do Attenuzyme da Novozymes. A gama do Attenuzyme também pode produzir cervejas leves ou com baixas calorias.

Benefícios:

  • Pode encurtar o tempo de maceração e diminuir a dosagem de enzima
  • Produz mosto altamente atenuado para cervejas leves e com baixas calorias
  • Controla consistentemente a atenuação, independentemente da variabilidade da matéria-prima ou das funções do processo

O Maturex da Novozymes torna mais fácil lidar com as flutuações sazonais nas vendas de cerveja, ajuda com maior utilização da capacidade e permite menor consumo de energia. Reduza o tempo de maturação em 2–14 dias e evite a formação de diacetil na cerveja com Maturex.

Benefícios:

  • Previne a formação de diacetil e 2,3-pentanodiona na cerveja
  • Menor tempo de maturação que leva a uma maior capacidade de utilização
  • Condições de processo mais leves para cervejas com baixo teor de álcool

Produção de bebidas diversas

Além da cerveja: destilado, suco e vinho

O melhor uso possível de matérias-primas e a inovação de produtos não são apenas para a cerveja. A Novozymes também ajuda a melhorar processos e margens em outras categorias de bebidas.

Aumente o rendimento das matérias-primas, reduza os custos e aumente sua vantagem competitiva com as soluções de destilação da Novozymes. As enzimas da Novozymes podem aumentar a eficiência da operação e melhorar a qualidade do produto.

Áreas de aplicação

  • Aprimoramento da fermentação
  • Fermentação por gravidade elevada
  • Liquefação
  • Sacarificação

Aumente o rendimento dos sucos de maçã, pera, uva e amora e remova substâncias que causam turbidez no suco com a ajuda das soluções da Novozymes. As enzimas da Novozymes podem aumentar o rendimento do suco, melhorar a cor e otimizar a capacidade de processo.

Áreas de aplicação:

  • Clarificação de maçã
  • Tratamento da polpa de maçã
  • Clarificação da polpa de amora/uva
  • Produção de frutas cítricas, tropicais e vegetais

Reduz o tempo de processamento, reduz a ação mecânica e produz vinho com um melhor perfil de sabor geral com a ajuda das enzimas de vinho da Novozymes. Na produção de vinhos premium tanto tintos quanto brancos ou ao trabalhar com uvas de qualidades variadas, as soluções da Novozymes melhoram a facilidade de processamento, reduzem os custos de fabricação e asseguram um vinho de qualidade superior.

Áreas de aplicação

  • Extração: cor e aroma aprimorados
  • Clarificação: melhor qualidade e processamento mais rápido
  • Maturação: maturação mais rápida e perfil de sabor melhorado
  • Filtração: filtração confiável e eficiente, preservando a qualidade

Calculadora cervejeira

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