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Aumento do foco nas proteínas vegetais

Os processadores de grãos estão aceitando o aumento da demanda por proteínas vegetais, que resulta de um desejo de ser mais sustentável e também dos altos preços das proteínas animais.

O glúten, recuperado após a extração de amido a partir de trigo, já é altamente valorizado na indústria da farinha. De acordo com Trine Høje Andersen, Gerente de Desenvolvimento de Negócios da Novozymes, o valor do glúten pode ser substancialmente aumentado através do processamento enzimático.

“As enzimas podem solubilizar o glúten, tornando-se uma possível substituição das proteínas do soro de leite, por exemplo, em substituições de leite de bezerro e bebidas esportivas”, declara Trine. "Ao selecionar cuidadosamente as proteases corretas, é possível reduzir o sabor amargo, muitas vezes associado à hidrólise proteica. O sólido portfólio de protease da Novozymes, combinado com suporte técnico competente e local, é vital para ajudar nossos parceiros a se destacarem em ingredientes de proteína de valor agregado".