水産練り製品の主原料となるスケソウダラの捕獲量は1980年代をピークに減量しており、近年は輸入すり身の価格高騰と円安により水産練り製品の生産コストはかつてないほど高騰しています。水産練り製品メーカーの業況も悪化しており、半数以上の製造業者が赤字経営に陥っていると言われています。
水産練り製品の生産量は1975年以降減少傾向にありますが、近年の健康志向によるフィッシュプロテインへの注目もあり、今後の市場は微増ながらも続伸が見込まれています。
おいしさとコストの両面で消費者が満足する製品を開発するために、すり身と副原料を最適に調整する必要があります。
ノボザイムズのMariTex® はおいしさを維持しながら澱粉配合量の増加を可能にするクリーンラベルな添加物（酵素）です。
輸入すり身の価格高騰に加え物価や輸送費の高騰を背景に、コスト削減のためすり身の使用量を減らし澱粉や大豆たんぱくなどの副原料の使用量がを増加しています。
ノボザイムズのMariTex®は水産練り製品の製造工程の攪拌時に投入するだけで澱粉に作用して老化を抑え、澱粉高配合品特有の固さを軽減し、長期間の冷蔵保存後でも食感や軟らかさを長持ちさせます。
使用する澱粉の種類に合わせた最適なソリューションを提案します。
馬鈴薯澱粉は食品添加物ではなく食品原料としての表示が可能だが、北海道での生産減少に伴い価格が高騰しています。澱粉は老化により食感が硬くなってしまうリスクがあり、配合量を増やすと美味しさを維持することが難しくなります。
食品添加物である加工澱粉（アセチル化リン酸架橋澱粉、リン酸架橋澱粉など ）は、価格・機能性から馬鈴薯澱粉より需要が増加しています。加工澱粉には老化防止効果があるものもありますが、高配合した場合タピオカ特有の好ましくないモチモチした食感を形成してしまいます。
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Novozymes and Chr. Hansen have joined forces to create Novonesis, a leading biosolutions partner.
We may be a new company, but we’ve got a big head start thanks to more than a century of experience from Chr. Hansen and the Novo Group. And we bring together 10,000 people with a passion for change.
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