P. Zhou.
“Application of Pectinex Smash XXL and Pectinex Ultra SP-L in Carrot Juice Processing”
(Aplicación de Pectinex Smash XXL y Pectinex Ultra SP-L en el procesamiento de jugo de zanahoria). Science and Technology of Food Industry, 9, 62-63 (2003)

Resumen

En este artículo, se estudiaron los efectos de la pectinasa en la calidad del jugo de zanahoria. Se descubrió que el tratamiento con pectinasa no solo puede mejorar la producción de jugo sino también el contenido total de caroteno del jugo sin dañar su estabilidad turbia. Es posible mejorar la producción de jugo en un 15 %, y el contenido total de caroteno puede aumentar 1,8 veces.

 

E.H. Hansen; L. Albertsen; T. Schaefer; C. Johansen; J.C. Frisvad; S. Molin; L. Gram.
“Curvularia haloperoxidase: antimicrobial activity and potential application as a surface disinfectant”
(Haloperoxidasa Curvularia: actividad antimicrobiana y potencial aplicación como desinfectante de superficies). Applied and Environmental Microbiology, 69, 4611-4617 (2003)

Resumen

Se examinó un supuesto sistema de enzimas antimicrobianas, el sistema de haloperoxidasas Curvularia, con el objetivo de evaluar su potencial como agente desinfectante. En presencia de peróxido de hidrógeno, la haloperoxidasa Curvularia facilita la oxidación de halogenuros, como el cloruro, el bromuro y el yodo, en compuestos antimicrobianos. El sistema de haloperoxidasas Curvularia causó reducciones de varias unidades logarítmicas en los recuentos de bacterias (Pseudomonas spp., Escherichia coli, Serratia marcescens, Aeromonas salmonicida, Shewanella putrefaciens, Staphylococcus epidermidis y Listeria monocytogenes), levaduras (Candida sp. y Rhodotorula sp.), y hongos filamentosos (Aspergillus niger, Aspergillus tubigensis, Aspergillus versicolor, Fusarium oxysporum, Penicillium chrysogenum y Penicillium paxilli) cultivados en suspensión. Además, se eliminaron las bacterias que se adhieren a las superficies de las lentes de contacto. Las cantidades de células de S. marcescens y S. epidermidis que se adhieren a las lentes de contacto se redujeron de 4,0 y 4,9 log UFC a 1,2 y 2,7 log UFC, respectivamente, después del tratamiento con el sistema de haloperoxidasas Curvularia. El efecto eliminador del sistema de haloperoxidasas Curvularia fue rápido, y se eliminaron 106 UFC de células de E. coli/ml en un plazo de 10 min de tratamiento. Asimismo, el efecto antimicrobiano fue corto y no causó un efecto antibacteriano contra E. coli 10 min después de que se mezclara el sistema. La albúmina de suero bovino (1 %) y el alginato (1 %) inhibieron la actividad antimicrobiana del sistema de haloperoxidasas Curvularia, mientras que la glucosa y el Tween 20 no afectaron esta actividad. En conclusión, el sistema de haloperoxidasas Curvularia es un sistema de desinfección efectivo y tiene el potencial para una amplia gama de aplicaciones, como por ejemplo, la desinfección de lentes de contacto o dispositivos médicos.

 

T. SchSfer; O. Kirk; T.V. Borchert; C.C. Fuglsang; S. Pedersen; S. Salmon; H.S. Olsen; R. Deinhammer; H. Lund.
“Enzymes for Technical Applications”
(Enzimas para aplicaciones técnicas). En: Biopolymers, Chapter 13, págs. 377-437, Wiley VCH
Editor: Fahnestock, S.R. Steinbüchel, A, (2002)

Resumen

Las enzimas brindan un aporte importante para llevar a cabo procesos industriales y elaborar productos en óptimas condiciones de limpieza. Demuestran diversas ventajas por sobre las sustancias químicas, como p. ej., su especificidad, su alta eficiencia y su compatibilidad con el medioambiente. Las enzimas pueden producirse a partir de fuentes renovables y, a su vez, las degradan los microbios en la naturaleza. Varias industrias han reemplazado los procesos antiguos que utilizaban sustancias químicas perjudiciales para el medioambiente. Se revisan las aplicaciones técnicas de las enzimas y se proporciona una breve descripción de las tecnologías clave para su descubrimiento y optimización.

 

O. Kirk; T.V. Borchert; C.C. Fuglsang.
“Industrial enzyme applications”
(Aplicaciones industriales de las enzimas). Current Opinion Biotechnology, 13, 345-351 (2002)

Resumen

Las propiedades catalíticas efectivas de las enzimas ya han fomentado su introducción en varios productos y procesos industriales. Los recientes avances en materia de biotecnología, en particular en áreas tales como ingeniería de proteínas y evolución dirigida, han proporcionado herramientas importantes para el desarrollo eficiente de nuevas enzimas. Esto ha generado la creación de enzimas con propiedades mejoradas para aplicaciones técnicas establecidas y en la producción de nuevas enzimas hechas a medida para áreas de aplicación completamente nuevas en las que nunca antes se habían utilizado enzimas.

 

X. Qing; H. Zhangxi.
“Detergent enzyme application handbook”
(Manual de aplicaciones de enzimas para detergente). Versión 2. Publicado por Chinese Light Industry Press and Novozymes (2002)

Resumen 

Se introducen conceptos básicos sobre las enzimas y su aplicación en detergentes con el enfoque en las diferentes clases de enzimas. También se introducen métodos de análisis de las enzimas.

 

C. Boisset; C. Petrequin; H. Chanzy; B. Henrissat; M. Schulein.
“Optimized mixtures of recombinant Humicola insolens cellulases for the biodegradation of crystalline cellulose”
(Mezclas optimizadas de celulasas de Humicola insolens recombinante para la biodegradación de celulosa cristalina). Biotechnology and Bioengineering, 72(3), 339-345 (2001)

Resumen

Se investigó la digestión de cintas de celulosa bacteriana mediante mezclas ternarias de enzimas que consisten en celulasas recombinantes (dos celobiohidrolasas, Cel6A y Cel7A, y la endoglucanasa Ce145A) de Humicola insolens en una amplia gama de composiciones. Se realizó el seguimiento del alcance de la digestión mediante el análisis de la liberación de azúcar soluble (sacarificación) junto con observaciones mediante microscopía electrónica de transmisión (transmission electron microscopy, TEM). Se descubrió que la adición de cantidades diminutas de Ce145A indujo un aumento espectacular en la sacarificación del sustrato, ya sea con Cel7A o con la mezcla de Cel6A y Cel7A. Por el contrario, solo se produjo una sacarificación moderada con la mezcla de Ce145A y Cel6A. Se cree que esta diferencia se origina en (1) el carácter endógeno ocasional de Cel6A y (2) la competencia de Cel6A y Ce145A por los lugares del sustrato que son sensibles a la actividad endógena. Resulta interesante que la mezcla de enzimas que da origen a la mayor tasa de sacarificación no siempre corresponde a las mezclas de enzimas que generan la mayor sinergía. La imágenes por TEM revelaron que las cintas de celulosa bacteriana se cortaron y estrecharon al mismo tiempo bajo la acción de una mezcla optimizada de las tres enzimas. (C) 2001 John Wiley & Sons, Inc.

 

G. Jing; W. Yongjun.
“The application of local staining starch tablet in industrial a-amylase activity analysis in Detergent & Cosmetics”
(La aplicación de tabletas de almidón de teñido local en el análisis de la actividad de la alfa-amilasa industrial en detergentes y cosméticos). Daily Chemical Science, 23(6), 39-40 (2000)

Resumen

Para reducir el costo de los análisis de la actividad de la amilasa, deseamos desarrollar un método para analizar la actividad de la alfa-amilasa industrial mediante el uso de tabletas de amilasa de manchado rojo local. Estaba hecha de M-8B de manchado activo de grupo bifuncional en combinación con almidón de papa por medio de unión covalente. Desarrollamos un nuevo método mediante el uso de las tabletas como sustrato, para simplificar el método Phadebas, y la precisión y exactitud satisficieron el requisito del cliente. Todos los datos se obtuvieron del laboratorio de Novozymes en Pekín.

 

F. Xu; K.M. Brown; L. Dybdal; T.M. Forman; C.C. Fuglsang; P. Wagner, P.
“Controlled stepwise reduction of disulfide bonds and heat-induced modification of wheat dough proteins”
(Reducción en pasos controlada de uniones de disulfuro y modificación inducida por el calor de proteínas de masa de trigo). Cereal Chem., 76, 931-937 (1999)

Resumen

Se aplicó una solución reductora de 2-mercaptoetanol y su forma oxidada 2-hidroxietil disulfuro, cuyas concentraciones variables establecieron potenciales variables de reducción de disulfuros, para reducir progresivamente las uniones de disulfuro de las proteínas extraídas de masas hechas de harina Meneba y Robin Hood. Varias proteínas de la masa presentaban uniones de disulfuro más fuertes que las proteínas de otras masas. Se aplicó un método de sedimentación con laurilsulfato de sodio (sodium dodecyl sulfate, SDS) para vigilar la cocción de la masa hasta convertirse en pan. Las proteínas de la masa susceptibles al calor (cocción) se estudiaron mediante fraccionamiento de SDS, extracción con solución alcohólica reductora, electroforesis en gel de poliacrilamida con laurilsulfato de sodio (sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis, SDS-PAGE) y secuenciación de proteínas del extremo aminoterminal. Se identificaron gluteninas de alto o bajo peso molecular, alfa, beta y gamma-gliadinas, un inhibidor de la alfa-amilasa y un inhibidor de la tripsina alfa-amilasa entre las proteínas de la masa modificadas por el calor (como lo demuestra la reducción de la solubilidad en la solución de SDS acuosa). La modificación de las gliadinas y gluteninas inducida por el calor podría contribuir a la coagulación de las proteínas de la masa, mientras que la modificación inducida por el calor de los inhibidores de la amilasa o tripsina podrían contribuir a la regulación de las actividades amilolíticas o proteolíticas endógenas o exógenas en la masa o el pan.

 

H.S. Olsen; P. Falholt.
“The Role of Enzymes in Modern Detergency”
(Papel de las enzimas en la detergencia moderna). J. Surf. Det., 1(44), 555-567 (1998)

Resumen

Las enzimas han contribuido de forma efectiva al desarrollo y a la mejora de los detergentes domésticos e industriales modernos. Cada una de las principales clases de enzimas de detergentes —las proteasas, lipasas, amilasas y celulasas— proporcionan beneficios específicos para su aplicación en el lavado de ropa y en el lavado automático de platos.  Históricamente, las proteasas fueron las primeras en ser utilizadas de manera extensa en los detergentes para lavar la ropa. Además de elevar el nivel de limpieza, también han proporcionado beneficios para el medioambiente, ya que reducen el consumo de energía mediante tiempos de lavado más cortos, temperaturas de lavado más bajas y la reducción del consumo de agua. Hoy en día, las proteasas están unidas mediante lipasas y amilasas para mejorar la eficacia del detergente, especialmente para el lavado de ropa en el hogar a temperaturas más bajas y, en operaciones de limpieza industrial, a niveles de pH más bajos. Las celulasas contribuyen al cuidado general de las telas, ya que las rejuvenecen o mantienen el aspecto nuevo de la ropa lavada. Las enzimas se producen mediante tecnologías de fermentación que utilizan recursos renovables.

 

C.C. Fuglsang; C. Johansen; S. Christgau; J. Adler-Nissen.
“Antimicrobial enzymes: Application and future potential in the food industry”
(Enzimas antimicrobianas: aplicación y potencial futuro en la industria de los alimentos). Tendencias. Food. Sci. Technol., 6, 390-396 (1995)

Resumen

Las enzimas antimicrobianas son omnipresentes en la naturaleza, donde desempeñan un papel importante en los mecanismos de defensa de los organismos vivos contra las infecciones producidas por bacterias y hongos. Las enzimas antimicrobianas hidrolíticas funcionan mediante la degradación de componentes estructurales clave de las paredes celulares de las bacterias u hongos, mientras que las oxidorreductasas animicrobianas ejercen sus efectos mediante la generación de moléculas reactivas en el lugar. El potencial de estas enzimas en la conservación de alimentos sigue estando lejos de cumplirse en el presente.