O que são enzimas?
As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores. Quando uma substância precisa ser transformada em outra, a natureza usa enzimas para acelerar o processo. Em nosso estômago, por exemplo, as enzimas quebram o alimento em pequenas partículas para serem convertidas em energia.
Os clientes da Novozymes usam enzimas como catalisadores para fabricar uma variedade de produtos cotidianos, como açúcar, cerveja, pão e etanol. Elas também são usadas diretamente em produtos como detergente para roupa, onde ajudam a remover manchas e permitem lavagens à baixa temperatura.
O que são microrganismos?
Os microrganismos são organismos unicelulares vivos, como fungos e bactérias. Os microrganismos são os produtores mais eficazes de enzimas. Essas fábricas de enzimas de ocorrência natural são o núcleo do negócio da Novozymes e podem ser usadas em uma variedade de processos agrícolas e industriais.
Os microrganismos oferecem aos agricultores um novo conjunto de ferramentas biológicas para aumentar os rendimentos e proteger as culturas. Eles também podem melhorar a saúde do gado, seu crescimento e podem ser usados na ração animal. Os clientes da Novozymes em estações de tratamento de águas residuais e biogás utilizam as enzimas para melhorar a eficiência e como auxiliares de processamento.
O que são enzimas?
5.000 anos de transformações cotidianas
O caso de amor da Novozymes com as enzimas começou quando nossos antepassados da Era do Bronze descobriram que uma enzima encontrada no estômago das vacas poderia transformar o leite em queijo. Hoje, as enzimas são usadas em tudo, desde produtos lácteos até a fabricação de cerveja. Então, da próxima vez que você estiver saboreando uma pizza com queijo e uma cerveja gelada, lembre-se de fazer um brinde para esses inovadores da Idade do Bronze.
Melhorando cada vida, todos os dias
Em sua casa, as enzimas não se limitam à cozinha.
Dê uma olhada em como as enzimas melhoram a vida cotidiana de uma família nos EUA.
Dê uma olhada em como as enzimas melhoram a vida cotidiana de uma família nos EUA.
Enzimas na sua vida
Moda? Alimentação? As enzimas estão em todas as partes
As enzimas melhoram ainda mais muitos dos produtos que você utiliza no dia a dia. Elas também são boas para o meio ambiente. As enzimas podem substituir produtos químicos e minimizar o consumo de energia.
Lavagem com pedras mais suave
Como o nome sugere, a maneira tradicional de produzir jeans desgastados é lavá-los com pedras. Esse tratamento intensivo com água é agressivo ao jeans e ao ambiente. Ele também enfraquece o tecido, dando-lhes uma aparência envelhecida.
O uso de enzimas em vez de pedras elimina a necessidade de enxágues múltiplos e economiza água. Os resultados? Tecido intacto, qualidade duradoura e o mesmo aspecto da lavagem com pedras.
Promotor de panificadoras
Quando o amido do pão perde a umidade, o pão fica duro. Mantenha a maciez adicionando enzimas à farinha para alterar a estrutura do amido.
Para os padeiros ocupados, as enzimas também podem tornar a massa menos pegajosa.
Outras enzimas de cozimento especializadas ajudam a reter os gases que ocorrem naturalmente no glúten. É assim que os padeiros são capazes de fazer pão leve e macio.
Amaciador de couro
O couro natural e não tratado é tão rígido quanto o metal. No processo de purga, as enzimas se dissolvem e lavam componentes proteicos que endurecem o couro. Como as bactérias dos excrementos produzem enzimas, os excrementos de cães já foram utilizados para esse processo.
O uso de enzimas para remover o pelo e a gordura de peles de animais reduz o uso de sulfetos em 40% e reduz o uso de água. Substituir produtos químicos por enzimas reduz o enxaguamento e a limpeza no processo de produção de couro.
Polidor têxtil
Os tratamentos de biopolimento com enzimas removem as fibras e fiapos que saltam da superfície do fio, dando acabamento mais suave aos tecidos de algodão. As roupas tratadas com biopolimento continuam parecendo novas após muitas lavagens.
O amido usado para evitar que o fio se rompa durante a tecedura também pode impedir que ele absorva branqueadores e corantes. Além de não prejudicar o tecido, o uso de enzimas para decompor esse material o prepara para branqueamento ou tingimento.
Mais suco
As maçãs ficam escuras e moles depois de cortá-las à medida que as enzimas quebram as fibras. Não é muito apetitoso se você estiver comendo maçãs, mas é uma vantagem para fazer suco. Essas enzimas tornam a fruta mais fácil de espremer, proporcionando maiores rendimentos e criando suco completamente limpo.
E não são apenas as maçãs — as enzimas também funcionam nas uvas para obter todo o suco sem comprometer a qualidade daquele bom vinho.
Poder transformacional
Magia científica
As enzimas são proteínas produzidas por todos os organismos vivos e são encontradas em toda a natureza. Elas são proteínas biologicamente ativas que catalisam reações bioquímicas nas células.
Rapidez
Quando uma substância precisa ser transformada em outra, a natureza usa enzimas para acelerar e controlar esse processo. Isso é chamado catálise. As enzimas não fazem parte da substância final.
Ecologicamente correto
As enzimas são estáveis e biodegradáveis. Elas também funcionam a baixas temperaturas e níveis moderados de pH. Isso os torna os catalisadores mais ecológicos.
Única
Como todas as proteínas, as enzimas são feitas de cadeias de aminoácidos ligados quimicamente um ao outro. Essas ligações dão a cada enzima uma estrutura única, que determina sua função.
Eficiente
Cada enzima possui uma função específica — só funciona quando encontra o material certo. Isso torna as enzimas altamente eficientes e seus resultados altamente previsíveis.
Ação específica
O ajuste perfeito
Uma enzima é uma molécula grande, mas apenas uma pequena parte da molécula está envolvida na catálise de reações bioquímicas. Essa parte é chamada de sítio ativo. A enzima e o substrato se encaixam como uma chave em uma fechadura, e apenas os substratos com o formato correto são transformados pela enzima. Isso é o que torna as enzimas específicas em suas ações.
Uma visão mais detalhada do conteúdo de uma enzima
Aminoácidos
De 100 a 35.000 aminoácidos estão organizados como contas em um colar, em uma sequência exclusiva para cada enzima.
Local ativo
Uma pequena parte da enzima, o local ativo, participa da catálise.
Estrutura 3-D
A estrutura 3-D, formada por dobras na cadeia, determina a estrutura do local ativo e a função da enzima.
Sequência é essencial
Uma mudança na sequência de aminoácidos pode ter um enorme impacto na estrutura e função da proteína.
Animação
Limpeza profunda
Assista às lipases atacando manchas gordurosas em produtos têxteis.
Enzimas
A busca pela enzima perfeita
Homero fez a primeira referência escrita às enzimas quando escreveu sobre a produção de queijo em torno de 800 a.C. Evoluímos muito o conhecimento desde então, e agora damos à natureza uma mão amiga para criar a enzima perfeita.
O coração de nosso negócio
Bactérias e fungos são as fábricas de enzimas que ocorrem naturalmente no coração de nosso negócio. A maioria de nossas enzimas é produzida por Aspergillus oryzae, o mesmo fungo que tem sido usado por milhares de anos para fazer molho de soja. Também possui uma enorme capacidade de produção de enzimas. É por isso que o adoramos.
Por que bactérias e fungos?
As enzimas estão presentes em todos os seres vivos. Poderiam ser coletadas enzimas de girafas ou árvores de natal, mas a Novozymes escolheu cultivar bactérias e fungos que produzem enzimas. Isso porque bactérias e fungos são fáceis de cultivar, manusear e testar. Você não pode dizer o mesmo sobre as girafas.
O microrganismo perfeito
Algumas bactérias ou fungos podem produzir a enzima certa. Outras crescem rápido e produzem muitas enzimas. Para nós, o microrganismo perfeito precisa fazer as duas coisas. Começamos a coletar microrganismos na natureza desde a década de 1960 e agora temos um dos maiores acervos exclusivos de cepas do mundo. Portanto, o primeiro lugar em que vamos procurar o microrganismo perfeito é o nosso próprio acervo.
Presença mundial
A Novozymes procura amostras em todo o mundo para atender às necessidades de seus clientes. Se a enzima precisa funcionar em condições muito quentes, nossos pesquisadores em áreas de termas são consultados. A busca por enzimas para lavagem em água fria leva a empresa para as regiões do norte e árticas. Leia a história completa
Enzimas do Ártico
Russell Beard, da Al Jazeera, junta-se aos cientistas da Novozymes na busca de enzimas que poderiam reduzir o impacto ambiental da indústria e diminuir nossa dependência de combustíveis fósseis.
Vamos colaborar
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